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冰鮮野生藍莓較細粒,營養價值較低?營養師拆解野生、種植藍莓之分別!

冰鮮野生藍莓較細粒,營養價值較低?營養師拆解野生、種植藍莓之分別!

曾欣欣
欣欣食乜嘢

  數星期前,有讀者分享一張相片,說她買的冰鮮藍莓好像很細粒,跟平時買的新鮮有很大分別。她問,細粒藍莓是否相對差?

 

  我問她可否拍一張相片,讓我看看包裝的正面及後面標籤。一看之下,就看出因由。

 

  她買的,是冰鮮野生藍莓。

 

  何謂「野生」藍莓?

 

(圖片由作者提供)

 

  野生藍莓(Wild blueberries),顧名思義,是野生繁殖的。平時我們購買的較大粒新鮮藍莓,屬於種植品種。在北美洲,種植品種的藍莓,有時稱為高灌木藍莓,通常可長至最高8呎,較容易種植於天氣偏暖的地區;而野生藍莓,有時稱為低灌木藍莓,通常不超過2呎,冷熱地區都可以繁殖到。

 

野生Vs.種植藍莓之三大分別

 

分別一:體積及味道

普通種植藍莓:有大有細,但通常都偏大

野生藍莓:細粒很多,味道濃烈

 

  野生藍莓體積相對細小,即使熟成了,有時候只是種植品種體積的一半。另外,含水量也較種植品種少,所以以每磅計算,野生藍莓比普通藍莓數量較多。另外,由於野生藍莓的水份較少,所以「藍莓味」較濃郁。換句話說,甜的很甜,酸的又很酸。

 

分別二:抗氧化含量

普通種植藍莓:衆多水果中偏高

野生藍莓:比普通種植藍莓更高,雙倍含量

 

  植物於烈日當空及惡劣天氣下,會自身產生抵禦機制去保護自己,而抗氧化物質,就是這樣形成的。可能由於野生藍莓生長於較寒冷地區,所以令它們產生更高水平的抗氧化物。研究人員發現,野生藍莓的抗氧化含量,比種植藍莓高出兩倍,而當中的抗氧化物,包括花青素、原花青素、綠原酸及黃酮醇等。就以大家較熟悉的護眼營養素花青素為例,野生藍莓相比種植品種,高33%含量了。這些抗氧化物質除了提供身體各樣益處之外,亦有抗炎的作用。

 

分別三:超市種類

普通種植藍莓:通常是新鮮

野生藍莓:通常是冰鮮及乾果

 

  超市有售的新鮮藍莓,通常都是普通種植品種。在香港,比較難找到新鮮的野生藍莓,因產量少,大多在繁殖原區已經售罄,沒多餘再出口往其他國家。所以,在香港買到的野生藍莓,通常都是冰鮮或乾果的。雖然是冰鮮,並不代表沒有營養。事實上,冰鮮野生藍莓,於採割後立即進行冷凍程序,所以是在營養最豐盛的時候冷藏的。根據美國食品及藥物管理局的一項研究指出,冷凍過程不會損壞水果的抗氧化及其營養價值。所以,即使你購買的冰鮮藍莓好像細粒很多,但如果是野生的,也可盡情享用,並沒有因為體積較小而營養價值變得不足。

冰鮮野生藍莓:適合用於製作烘焙食品、果昔Smoothie、甜點或果醬

野生藍莓乾:適合混入果仁製作零食,及灑上早餐乳酪及燕麥等

 

在本港超市有售的野生藍莓乾。(圖片由作者提供)

另一款冰鮮雜果莓當中用了野生藍莓。(圖片由作者提供)

 

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