【慢煮慢吃】重拾生活步伐！燉紅白蘿蔔配砂鍋雜菌蒸飯，答謝忙碌的自己！

　　慢煮不是甚麼新穎的煮食方法。前一陣子就流行過，用法式的慢煮方法，來燉牛肉、燉鴨和豬腿之類。廣東人愛煲的老火湯，可以說跟慢煮的方法類似，說的是時間啦。把食材的精華，統統都烹調到湯汁去（雖然西方醫學有說，長期的加熱，或會令怕熱的營養流失，但煲湯還是廣東人愛喝的湯水，尤其袪濕的，大概跟地域潮濕有關）。

　　當然，法式的慢煮概念，跟廣東的煲湯不盡然相同，主要利用較細小的爐火，經過長時間的加熱，力求把食材的味道，好好保存下來，煮出肉質鮮嫩，肉汁更見鮮味濃郁的料理。或許，是因為食譜設計師的關係，早已經不滿足於簡單的利用機器煮出來的食物。於是，家裏既沒有當紅的氣炸鍋，亦沒有烤箱（焗爐），企圖用最少的廚具，把美食的純真味道顯現出來。

　　就這樣子，烤麵包，不用烤箱，也不用麵包機。復刻著中世紀人類的做法，簡單地用爐火的力量，把麵包的天然麥香，發揮得淋漓盡致。慢慢地發現，不只是肉類，和蔬菜，就連烤麵包，亦可以用上慢煮的方法：麵包糰在弱小的爐火中，酵母反而得到充分的發酵，使得麵包糰裏的氣孔加強，烤出來的麵包更見膨脹和鬆軟，只是……它比較需要多一點時間……我們都市人所吝嗇的。

　　今天是長周末的第一天（台灣正放著三天的228連假）。為了答謝忙碌，經常跟時間打拼的自己，刻意地，把速食放下，把快煮食材攔下；將平常吝嗇的時間任性地消費著，把生活節奏調慢下來。買來的新鮮食材，利用各自的天然特質，不嫌其煩的，逐一細仔的處理：先從洗米飯做起，雙手努力的揉搓鍋裏的米粒，一遍又一遍，務求原來乾燥的米粒，能充分地吸收水份，煮來更見軟綿；再把鮮味不一的菇菌，加入米飯之中，增添米飯的香甜。

　　不知怎的，有點在意，過去的農曆年，沒有好好運用白蘿蔔，來做出賀年糕點（因為無法得知今年當季白蘿蔔的味道，覺得確實有點可惜），所以決定不管怎樣，要趁時機來嘗鮮一下。將它跟紅蘿蔔，和大蒜配在一起。讓它們的味道，在鍋裏，慢慢地，隨著時間，產生化學作用，燻香家裏的廚房……和客廳。享受著，沉醉於，天然美食的氛圍之間。就這樣的，在嗅覺、視覺和味覺，交互突擊之下，愉快地，美滿地，度過了一頓午飯的時光…… 

　　註：自去年3月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，改以防疫食譜來代替。

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