【素食≠健康】消委會10款素菜營養比拼！芋頭魚最高脂！素漢堡鈉含量超牛肉漢堡兩成！

　　素食＝健康？可能是近年最常見的一個飲食誤解！大概有此想法的人以為素食只是吃吃菜、吃吃水果而已；實際上素菜款式多樣，走肉後並不代表索然無味。與一般菜式一樣，為了增添素菜風味，很多餐廳大廚在烹調時都會加入多種調味料，甚或以煎炸方式處理，若以為健康而不知節制進食，有機會不知不覺攝取過量的鈉、脂肪等，帶來健康問題；偏偏大部分嘗素的人都是出於對健康的關注；那麼，有哪些素食陷阱應該提防呢？

 

　　消委會近日與食物安全中心合作，從本地食肆抽查10類共99個素菜樣本，測試它們所含的鈉、糖、脂肪、能量等營養成分。樣本涵蓋中西素菜，包括粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉等。結果發現，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高，芋頭魚則總脂肪最高，其中三德素食館的芋頭魚更屬高脂水平！至於近年新興的素漢堡飽的健康風險亦不容忽視，除了平均飽和脂肪含量最高，其平均鈉含量亦是最高，比起一般牛肉漢堡飽的鈉更高出兩成！

 

（消委會圖片）

 

素漢堡：比牛肉漢堡更高鈉！飽和脂肪為樣本最高

 

　　近年愈來愈多以植物肉為原材料炮製的素漢堡包推出市場，無論是外貌、口感都與一般牛肉相當類近，吸引不少肉食者嘗試。然而測試發現，素漢堡在10類素菜中，平均鈉含量最高！每100克平均含420毫克的鈉，比起一般牛肉漢堡平均350毫克的鈉，高出兩成！除了鈉含量較高，平均總脂肪、平均飽和脂肪都處於較高水平，其中飽和脂肪每100克平均含4.9克，為所有類別最高，或因素漢堡扒採用較高飽和脂肪的植物油如椰子油製作，加上漢堡中的芝士亦是重要的飽和脂肪來源；當中以The Coffee Academics的Impossible Burger與The Butchers Club的Impossible 經典漢堡最高，平均含6克飽和脂肪！

 

　　吃素漢堡時多數配薯條、汽水一齊享用，原來這樣吃一餐所攝取的卡路里、鈉等一點也不少！計計數，在進食一個素漢堡、一份細薯條及一罐低糖汽水後，會攝取26克糖（相當於5.3粒方糖）以及1,300毫克的鈉，當中鈉攝取量已達世衞每日建議限量的67%，而總脂肪、總能量亦分別達63%及43%！誰說吃素沒罪疚感？

 

素漢堡飽的鈉含量比起一般牛肉漢堡高出兩成！

（iStock）

 

 

 

素菜酸甜汁高鈉高糖，宜分開上！

 

　　除了素漢堡鈉含量偏高，粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋的鈉含量亦高於平均，當中來自「素食新一代」的粟米素魚塊最高鈉，每100克含510毫克。而糖含量方面，最高糖的素菜為菠蘿素咕嚕肉，每100克平均有10克糖，當中以「素食園坊」及「從心素食」的含量最高，其次為齋鹵味拼盤。消委會指兩道菜式都以酸甜汁調味，食肆在製作醬汁時會加入較多糖，因而平均糖含量較高，至於菠蘿本身更含天然糖份，進一步推高整道菜的糖含量。

 

 

　　素菜醬汁非但高糖，更是高鈉！以常用於芋頭魚、菠蘿素咕嚕肉的酸甜汁為例，食安中心檢測發現，每100克的酸甜汁平均鈉含量達250毫克，更有14克糖，接近高糖水平（即每100克含超過15克糖）！若獨自吃畢整份芋頭魚並淋上所有酸甜汁，相當於分別攝取世衞每日鈉與糖上限的四成及三成，比起沒有沾汁增加逾一成及兩成半！消委會建議食客可要求醬汁另上，而且蘸汁前先嘗菜式味道再決定是否蘸汁，即使點汁亦應點到即止。

 

芋頭魚、粟米素魚塊：總脂肪最高

 

　　至於致肥風險最大的素菜，則是芋頭魚、粟米素魚塊及素漢堡，三者的總脂肪含量最高，每100克分別平均含17克、13克及12克脂肪，尤其芋頭魚和粟米素魚塊經油炸，大大增加菜式的總脂肪含量，消委會建議食客應減少進食經油炸的素菜。其中來自三德素食館的芋頭魚被驗出每100克含23克總脂肪，屬高脂食物（即每100克超過20克總脂肪），惟同時屬鈉含量最低的樣本，消委會提醒享用低鈉菜式時，亦應注意其脂肪含量。