【低醣陷阱】椰子粉、杏仁粉代替麵粉自製「減肥」蛋糕、甜點，小心熱量不減反升！

　　時下不論男女都常稱要減肥，坊間亦出現愈來愈多自製減肥零食、甜品的食譜。有營養師指出，其中常見的「低醣」飲食法未必有用，如以杏仁粉、椰子粉等取代麵粉、砂糖作食材，部分熱量不僅未減，甚至更高，籲大眾自製「減肥」零食時亦需小心，並宜少食多餐。

營養師指減肥最重要是少食多餐、留意熱量吸收等，不斷「戒口」未必有用。（iStock）

　　疫情下留家防疫期間或減少郁動，人人都不自覺地「肥了幾磅」，加上夏天來臨，「減肥」等字眼再成熱門搜尋。坊間的減肥方法亦林林總總，部分如「低醣」、「生酮」等大行其道，網上更出現大量相關食譜，聲稱可以杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉、羅漢果糖等相對天然材料，取代如麵粉、糯米粉或砂糖等傳統烘焙食材，自製「健康版」的餅乾、蛋糕、糯米糍等零食或甜品，以能達至「食住瘦」之效。

杏仁粉椰子粉代麵粉熱量或不減反升

營養師葉俊言

　　美國註冊營養師葉俊言表示，由於麵粉等食材屬於精製澱粉，不少人或會選擇以杏仁粉、洋車前子粉等食材取代，但上述的「代替品」，除了洋車前子粉卡路里明顯較低外，杏仁粉的熱量其實與麵粉相若，只是澱粉相對上較少，且內含較好的脂肪；椰子粉的熱量則比麵粉高，且含有較高脂肪，並以飽和脂肪為主，食得多除影響心血管疾病外，更隨時成為「熱量炸彈」。

　　除麵粉之外，其他甜品食材亦需注意。葉俊言稱，常見的忌廉、芝士等熱量高企，而牛油亦同樣影響熱量，即使轉以橄欖油等取代，熱量其實相若，「只係相對健康咗」。

　　他續稱，在營養師的角度，一般不建議減肥期間不斷戒口，以現時大熱的「低醣」飲食為例，不少人對澱粉特別恐懼，「都唔知驚乜」；葉強調，在同等的分量下，1克澱粉僅有4卡，脂肪卻有多達9卡，證明脂肪比澱粉更值得關注。

「低醣飲食」戒澱粉 未必有助減肥

　　葉又提到，「生酮」減肥原理與以往流行的「食肉減肥法」相似，主要靠「零碳水」吸收下，令身體改變新陳代謝模式，變得更易燃燒儲存脂肪，惟「低醣」或「間歇戒食澱粉」等方法，卻未能達至相關效果，或未必有用。他強調，減肥最重要是少食多餐、留意熱量吸收等，眾多規限隨時造成反效果。