【清新糕點】「蜂蜜檸檬」成台灣新潮語　來一份純素的檸檬糖霜甜軟糕吧

　　寫完《走肉朋友》，第一本食譜書後，收來不少純素的讀者的意見，要求能從某些走肉食譜中，減掉雞蛋和蜂蜜等動物成份（坦白說，當年，這個提議確是個大挑戰）。從那個時候起，才慢慢接觸和認識到走肉以外的素食世界，創作出現在以純素為主的食譜。「純素 vegan」，是從素食者vegetarian中，衍造出來的。1944年，由 Elsie Shrigley和 Donald Watson 成立英國的純素協會開始，「純素」成為了素食界的新潮用語。這是個有感於動物的痛苦，而發展出來，可以說是跟人類道德（不傷害和不殺生為原則）有關的概念 — 有別於走肉，和蔬食等素食主義，「純素」講求避開所有動物製品，除了大家熟知的豬牛羊等肉類、海鮮和貝殼類等食品以外，還包括用到動物毛皮造的鞋和衣服等，以至一切與動物和昆蟲有關的食物，比如明髎、凝乳、乳清和蜂蜜等。

 

　　上個月在花蓮遊行的時候，曾經跟村子裏一個小小的養蜂場擦身而過。台灣本身有自家的蜂蜜的，可惜卻給人「夕陽產業」的感覺。根據雲林的蜂蜜場負責人說，蜂蜜的產量每況愈下，與環境改變不無關係。一來，不少農田為了生計，改種了沒法為蜜蜂提供採蜜的農作物；二來，化學農藥的應用下，不單殺害大量的蜜蜂，還讓它們出現了迷路的行為，飛不回去養殖場；第三，即使養蜂場寧願自掏荷包，多種了可以給蜜蜂採蜜的花，採來的花蜜糖，僅足夠給蜜蜂自己吃，沒法增加更多產量。這麼說來，難怪在超市裏，不好找來台灣出產的蜂蜜啊。翻查一下台灣行政院農業委員會統計，台灣的蜂蜜分龍眼蜜、荔枝蜜和百花蜜三種，每年產量有三至六千公噸。光看數字，感覺是滿多的產量，但只要仔細的查看，這個蜂蜜的產量確並不多，連國內內銷也不足以供應。為了迎合台灣人的需求，只好從國外比如泰國等地輸入。

 

　　在香港的時候，總愛在下午茶的時候，叫來一杯檸檬茶、或檸檬水；在感冒的時候，煮個熱檸檬可樂來喝（有沒有功效不得而知，但媽媽確信這是個吃藥以外的偏方。每當我感冒的時候，就會拿個檸檬出來，切成片，兩三片的，連同老薑，放進滾燙的可樂裏煮）。據說檸檬是枸椽 Citrus medica和苦橙Citrus × aurantium 配種而成的。大多數歷史學家認為檸檬是源於緬甸和中國，然後在古羅馬時期，從意大利傳至歐洲，當時還沒有種植成功。直至15世紀，意大利城市熱那亞成功地種植出第一批檸檬開始，檸檬便傳到美洲，再因為西班牙航海事業的發達，檸檬種子得以帶到世界各地，廣泛的傳送和種植出去，成為了今天我們在市場和各大小超市裏面，隨手可以買回來的檸檬。

 

　　曾經在一家連鎖的咖啡店，嚐過青檸咖啡特飲（沒法想像青檸可以冰咖啡在一起的啊）。除了珍珠，檸檬是台灣飲料的主要材料之一。台灣種植的檸檬有青也有黃色的，只是青檸檬老是常出現而已。溫暖的氣候，是成功種植和培養檸檬的重要條件，故此，大部分的檸檬，是從台灣南部的小農生產出來的。檸檬盛產於每年的7至9月，只是基於收割和分發方法的改良，配合現代的種植和保存方法，才變成現在一年四季都可以看見其身影的情況。相信大家都知道，檸檬有豐富的維生素C（不然媽媽不會在感冒時，煮我檸檬可樂啦），而它的維生素，亦有防止和淡班的美白潤膚作用。去年冬季，台北一直下雨，家裏的小植物生出了不少小飛飛（不咬人但很騷擾人的小昆蟲），在苦無對策下，拿泡過檸檬皮的水來澆水，結果，小飛飛逐漸地離我而去，原來，檸檬皮很有用，它分泌出來的油就有殺菌的功效啊。下次，拿掉果肉和果汁來食用後，不要立馬把剩下的檸檬皮丟掉啊，不妨考慮將它泡在水裏，順道用來清潔家居啊。

 

　　註：兩星期前的週末，「蜂蜜檸檬」一詞，因為台北市長選舉辯論中，被其中一位候選人大力推介下，而一炮而紅，成為了網絡熱話。雖然不能在純素食譜內用蜂蜜作材料，但這篇食譜確實在這樣氛圍下構想出來的。結果，一試難忘，清新無比，希望能夠在這個還是乍暖還寒的十一月裏，為大家帶來點點趣味吧！

 

檸檬糖霜甜軟糕

（4 人份  時間：30分鐘）

 

 

材料：

　　中筋麵粉 2茶杯/ 泡打粉 2湯匙/ 青檸檬 1個 

 

 

調味：

　　白糖 1湯匙/ 鹽 少許/ 黃薑粉 少許

 

糖霜：

　　椰子粉 4湯匙/ 原味豆奶 4湯匙/ 白糖 4湯匙/ 鹽 少許

 

做法：

 

　　1. 徹底清洗乾淨青檸檬（尤其是皮，因為待會會用到），用薑磨，磨出一點點青色的皮，暫時放旁待用。

 

　　2. 切開檸檬，用湯匙，擠出檸檬汁（如圖），如果有檬檬果核的話，就把它舀走。

 

 

　　3. 然後，用麵粉篩先行篩走大顆的中筋麵粉。將篩好的麵粉，混入檸檬汁中，再倒入泡打粉、1湯匙的白糖，和點點鹽，用矽膠攪拌匙攪勻。接著，逐一倒進約2/3茶杯的清水，不停用打蛋器攪拌，約3分鐘，至成糊。再次拿出麵粉篩，放另一大湯碗上，把大顆的麵粉顆篩出來（如圖）。

 

 

　　4. 灑進之前磨出來的檸檬皮，和點點黃薑粉，再一次攪勻。

 

 

　　5. 把調好的檸檬麵糊，分別倒入四個蛋撻焗模之中（倒九成滿就好），放旁待焗。

 

　　6. 以中火預熱 28厘米煎炒深鍋連蓋，3分鐘後，放進焗架和玻璃焗盤，然後，放上已注滿了檸檬麵糊的蛋撻模，蓋上鍋蓋，焗20分鐘。

 

　　7. 利用這20分鐘，把糖霜的材料（椰子粉、原味豆奶、白糖和鹽）全倒進大沙律盤之中，用打蛋器先作調勻，才開動電源，攪拌約3分鐘，把它打成糖霜。

 

 

　　8. 20分鐘過後，把焗好的軟糕先行放涼（涼了，就可以輕鬆的，用餐刀把軟糕從模裏舀出來），放雪糕杯中，放四分一片檸檬片，在軟糕上作裝飾。最後，在四周倒進糖霜，灑點檸檬皮，便成了。

 

筆記：

　　1. 青檸檬和黃檸檬都一樣，個人認為青檸檬比較清香。

　　2. 黃薑粉作調色用，所以放一點點就好，不要太多啊。