【悶熱中的小趣味】刺激食慾的五彩Laksa

　　台北今日時晴時雨，變幻莫測。上午灰暗如黃昏的天空，帶來了一場大雨；下午藍天白雲，好興致得太陽照得猛烈。據說這星期，颱風將再次出現。來到七八月的日子，本應是颱風的季節，大雨和颱風頻繁不是甚麼出奇的事。怪只怪在，熱燙的日子，行走在街道上，猶如煎鍋上的太陽蛋，悶熱不在話下，太陽照射在肩膊上，有股高氣壓，如無形之手按著肩膊，教人動彈不得，喘不過氣來。

 

　　別以為下雨，情況會好多了。雨不是不願下，就是來個萬分狠心的下。一下子傾盆大雨，不讓人多思考半秒，就連撐傘還未來得及，身早已沾滿了雨水。好不容易，捱過一場連綿不斷的大雨，停留在空氣的水分，馬上被陽光揮發成水蒸氣，還沒來得及降溫的地板，再次被猛烈的陽光照耀，熱上加熱，沒有降溫多少，又上升一兩度。今個夏天確實有點怪異。

 

 

　　長期高溫的天氣下，食慾變得奇差。簡單地煮點麵食，煮的當下香汗淋漓，吃的時候也大汗疊細汗，不知在飲汗，還是在吃飯。以為煮粥好一點，把它置在小火上，慢煮40分鐘，人不用身在熱騰騰的廚房裏，會好一點啦，誰知吃碗熱粥，讓體溫高升，汗再次從頸項四處亂竄出來。高溫的日子裏，即食的蔬果成為良朋。

 

 

　　說是為省能源也好，為了身體又好，兩三年前開始，氣溫超過18度，我就會洗冷水澡。若非到達不可忍受，大汗湧如泉水的一刻，盡可能不開冷氣，尤其是睡覺的時候，任由電風扇左右擺動，緩和空氣與體溫。可是，近兩三星期，酷熱非常，光靠早午晚洗澡，不能抗衡熱力的侵襲。在家盡量不開冷氣的堅持，隨著室內溫度高達30度而放棄。

 

 

　　後記：這幾天，台灣人瘋狂地做「撩妹圖」。 今次刻意借 Laksa, 來自娛一下。固然，夏天吃過椰香味濃的喇沙，祛濕之餘，確實驅走一點高溫下的鬱悶。

 

五色雜菜咖喱 Laksa

 

(2 人份 時間：15分鐘) 

 

 

材料：

番茄 1個/ 椰菜花 1/3個/ 珍珠粟米 6條/ 泰國小茄子 10粒/ 荷蘭豆 12條/ 豆卜 4個/ 粉絲 2束 

 

 

調味料：

黃咖哩粉 3湯匙/ 黃薑粉 1湯匙/ 青咖喱粉 1湯匙/ 鹽 少許/ 糖 1茶匙/ 原味椰奶 1茶杯

 

工具：

平底易潔鑊/ 茶杯/ 茶匙/ 湯匙/ 湯舀/ 湯碗

 

做法：

1. 輕輕摘走荷蘭豆蒂（但不要摘斷），慢慢撕出豆夾的絲至尾部。然後，摘走尾部（亦是不要摘斷），沿豆脊撕出另一條絲，至蒂部。全部摘好後，放進清水裏浸泡10分鐘。泡好後，清洗乾淨，瀝乾水待用。

 

2. 清洗番茄，切去蒂和挖走番茄核後，切成小塊，愈小愈好。

 

3. 椰菜花則用抹布，沖水輕擦。花冠的部分，切成小花球；莖的部分，切成片。

 

4. 珍珠粟米在清洗後，打橫分兩段，再打直一分為二。

 

5. 泰國小茄子的處理也差不多，加以清洗，切去蒂部，打直一分為二，然後放進已放有鹽的清水中浸泡，待用。

 

 

6. 豆卜也先行用水沖洗一下，目的是洗去過多油分，再一分為二。

 

7. 當所有材料準備好了後，以中火預熱平底易潔鑊，放入番茄小塊，炒一炒後，分別加入椰菜花塊和珍珠粟米切片，多炒1分鐘後，便加入1湯匙的食油，炒勻。

 

 

8. 調好所有調味料，和2湯碗的清水，放進鑊中，蓋上鑊蓋，煮約3分鐘。

 

9. 接著，放入茄子和豆卜，用湯舀把茄子稍為壓一壓，蓋上鑊蓋，多煮3分鐘。

 

10. 最後，放進荷蘭豆和粉絲，煮至粉絲變軟，便成。

 

筆記：

1. 粉絲本身吸水，必要時要加入多點清水。

 

2. 茄子的紫色會因為加熱而變色，用湯舀壓一壓，令水分包裹住茄子表面，可減其紫色流走。大家也可以在步驟9中，當放進茄子後，在湯上平鋪一張牛油焗紙，先煮1分鐘，才拿走，繼續其他步驟。