【誠哥之選】保溫壺隨時變成細菌小天地？

　　不少人愛用保溫杯沖麥皮，或用燜燒杯帶粥或飯，不過，如器皿洗刷不當，隨時會成為細菌溫床。有專家指，保溫杯金屬內膽表層會被鋼絲刷留下凹凸痕跡，增加藏菌機會。而保溫杯的保溫時間有限，即使是儲存剛煮沸的食物，超過6小時後，溫度亦會降至攝氏70度，食物很易變壞。

放逾6小時 溫度大跌

　　80後新手媽媽岑小姐會為半歲女兒煮固體食物，平日煮一煲粥會分為兩餐食，部分已煮好的粥會放入燜燒杯，惟她發覺食物會變味。「倒一半粥仔畀BB食，待4小時後再食第二餐，但第2次打開燜燒杯時已聞到食物有臭味。」她翻看燜燒杯包裝盒，才知保溫只有攝氏50至70度，其後不敢再將食物存放在杯中太久。

生化學專家關志邦

　　生物及化學專家關志邦表示，保溫杯及燜燒杯等容器主要構造部件為金屬內膽及膠蓋，部分金屬內膽表面鍍上一層含鉻（chromium）薄膜，增加其耐熱性。「要是倒入滾水或剛煮滾食物，大概6小時後溫度會降至約攝氏70度。當保溫時間逾6小時，溫度將下降更多，意味食物變壞機會隨之上升。

　　他指，最易令食物滋生細菌的溫度介乎攝氏5至40度。「例如附在雞蛋及蔬菜上的沙門氏菌，要以攝氏55度煮1小時，或是75度煮10分鐘，才可把細菌殺死。當保溫杯及燜燒杯溫度不夠高，細菌就難以被殺掉。」若把部分食物從杯中倒出，然後再將蓋擰實，其實大部分熱氣已外洩，令杯內溫度加快下跌，食物就更易變壞。

清潔刮花內膽 成細菌溫床

　　清潔保溫杯及燜燒杯時亦要留意。清洗內膽時切忌用鋼絲刷，以免刮花金屬表面，使保溫薄膜脫落，以及在金屬內膽表面留下凹凸痕跡，增加細菌隱藏的機會。關志邦說：「杯蓋設計亦很重要，因蓋位鬆掉時，熱力就會易散走。」部分較新設計的產品，蓋面備有活塞小孔，當要打開蓋時可打開活塞排氣，方便將杯蓋擰開。

　　消委會報告曾指，不應打開燜燒杯瓶蓋觀看，免失去保溫效果，食物中心溫度須維持在攝氏75度才算安全，食物亦應在6小時內食完。

分開幾次食 健康陷阱

林永和醫生

　　家庭醫生林永和指，放入的食物及湯水，最好是熟透及煮沸。此外，進食時應將食物倒入另一容器，不要「食幾啖後，又蓋好個杯，隔一陣又食」，因口水有細菌，細菌可透過筷子或匙羹「污染」杯內食物。

　　林又指，每次打開杯蓋時會流失熱力，「以食物有攝氏70至80度為例，若是倒走一半，餘下溫度只有攝氏50至60度」，因此，杯中食物宜一次過食完。長者、幼童及腸胃弱的人士，應減少使用保溫杯保存食物，因易藏大腸桿菌、沙門氏菌及金黃葡萄球菌等。