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【仿野生三文魚】飼養三文魚飼料含色素

【仿野生三文魚】飼養三文魚飼料含色素

曾欣欣
欣欣食乜嘢

  早幾個星期在本專欄寫過一篇關於野生食物的好處,其中一款是野生三文魚。多位讀者讀完後都在Facebook問我關於三文魚飼料問題,所以在此再詳細解釋。

 

 

  經典紅色三文魚,是美加最受歡迎的海鮮類食物。野生三文魚色澤較飼養的深,售價較人工飼養的高出約3倍。在超市買到及在餐廳食到的三文魚,大約70%是飼養的。在溫哥華,野生三文魚工業產值涉及加幣$447萬。在北美洲,市場出售的魚,絕大部分都是白色或褐色,所以色澤獨特的橙紅三文魚成爲當地最受歡迎的魚種。

 

魚場飼料加料

 

  如果魚場飼養三文魚沒有進食加工飼料,其魚肉是天然白色,但賣相就絕對不能吸引消費者。因此,大多的三文魚養殖場都會餵飼三文魚的飼料含色素的飼料,目的要達到如野生三文魚般深紅或橙紅色的效果。

 

  不論是野生或魚場的三文魚,紅色魚肉均來食物,名為類胡蘿蔔素。此物質來自甲殼類動物、藻類及天然資源。野生三文魚的顏色來自在海洋進食小蝦及磷蝦 ; 而養殖三文魚所食的飼料,一些來自天然胡蘿蔔色素,一些則來自人造物質。

 

 

  一般情況下,天然及人工色素都會被加入飼料中。其中一款可以增加三文魚色澤的物質,名為蝦青素 (astaxanthin)。根據美國食物及藥物管理局資料,這種物質可以安全食用。但每公斤三文魚計,用量不可以超過80微克。蝦青素現在被廣泛使用增加三文魚的紅色或橙色色澤。 

 

如何選擇三文魚:

 

  • 盡可能選擇野生三文魚,有助遠離在養殖三文魚中找到的色素、抗生素及其他污染物等。 

 

  • 罐頭三文魚幾乎全部都是野生品種,可放心食用。

 

  • 因環境狹窄關係,一般養殖三文魚的脂肪含量比野生的都高很多,所以買魚或食魚生的時候,如果見到明顯白色脂肪層,會有機會是養殖三文魚。

 

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