秋葵煎薯仔豆腐餡餅

 　　「無法改變他了，我得放棄了。」朋友 H 喝下剩在酒杯中的最後一啖，忍不住吐了一口寃氣。

 

　　「噢，這個口感很怪啊。滑潺潺的感覺，真的很難吞下啊。」友人G 夾起了鮮淮山，嚐一口後搶閘的拋下了這句，跟那片白滑得可憐的鮮淮山。

 

　　每個人都有他的個性，不論好壞，都構成了他的想法與處事行為。每件食材同樣地有它的獨特性，不論美醜，都因緣際會成了它的形狀及味道。「自然界裡沒有直線與直角的。」西班牙著名的建築師安東尼 高迪 (Antonio Gaudi) 如此說。假設人類與蔬果食材都是自然的，沒有人工智能的可能（以目前的科技而言），那麼，原則上，人類與食材都是非統一，必具異同的。

 

　　進走大型超級市場，何曾見過長了雙腿的紅蘿蔔？何曾見過沒大小不一的紅蘋果？何曾見過扭曲了身軀的蕃茄？商販都愛挑選一式一樣的貨品，那怕是天然種植出來的蔬果，還是用機械倒模出來的塑膠產品。久而久之，我們都相信了統一就是美這套。難道，多長了一雙手的紅蘿蔔就是基因突變，變了樣、醜了的外貌就不能吃？！

 

　　即使是看來大小相同紅蘿蔔，味道亦不一定會是單調平均的。不同的土壤，迴異的氣候，都可以培養出味道各異的紅蘿蔔。當大家以為紅蘿蔔一般都沒那麼甜的時候，偏偏遇上當年燦爛的陽光跟豐盛的雨水，今造的紅蘿蔔顯得格外的清甜爽脆。問題只是，大家有否願意在沒有任何調味的情況，咬它一下嚐它一口。

 

　　「很喜歡這道菜啊，怎也吃不出有秋葵，沒了那滑滑的口感。」朋友 P 一向很怕秋葵，倒是很接受我這款「秋葵煎薯仔豆腐饀餅」。

 

　　「她煮的素菜不是你能想象的啦。連我這麼愛吃肉的，也吃不出她的飯餐是全素的。」好友 R 熱情的向她的朋友誇讚着我的走肉菜（真的會面紅的啊）。

 

　　秋葵的黏液據說能附著在胃黏膜上，保護胃壁； 而且黏液中含有豐富的可溶性膳食纖維，例如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收。雖然健康有益，口感卻非所有人能接受。如果我們能好好使用那黏液（不要洗掉），那麼它就能達到可口而有益的最大功效了。我們做薯餅時，很多時候，都會用上麵粉作黏貼用。現在改為秋葵，清新之餘又天然。保留它的汁液和養份的同時，也令朋友吃得開心安心。

 

　　很多事情很多人物，也是這樣的吧。改不了他/它本來的面貌，就得轉換一下自己的想法。「這一些都是腦筋的事。」曾經有人如此跟我說道。「是的，很多年之後，我終於明白過來了。喜惡，豁達固執、開朗悲傷等等，都是自己，與他人，與周遭環境沒關係。」日後，有幸看見了長了雙腿的紅蘿蔔，別驚怕。它醜它怪 ，但它很美味的，只等腦筋兒改變一下。

 

 

秋葵煎薯仔豆腐餡餅

(2個人 / 時間：30分鐘)

 

材料：

焗薯 2個/ 秋葵 5條/ 珍珠粟米 4條/ 小紅色燈籠椒 1顆/ 板豆腐 1/2塊/ 麵粉 3湯匙

 

調味：

鹽 2湯匙/ 糖 1茶匙

 

醬汁：

茄汁 1湯匙/ 日本芥末 1湯匙/ 日本芝蔴醬 1湯匙/ 豉油 2湯匙/ 黑醋 1湯匙/ 糖 1茶匙

 

 

做法：

 

 

1.將豆腐切成方型厚片，約8-10片。用1湯匙鹽醃10分鐘。

 

 

2.焗薯去皮，加以洗淨並切成小塊。以中火煮沸2湯碗的水後，隔水蒸焗薯約25分鐘至蒸熟。放涼後，用湯匙輕輕壓碎待用。

 

 

3.洗淨秋葵、珍珠粟米和小紅色燈籠椒，去核去根蒂，並將它們分別切成碎（切秋葵的時候，先橫切約8塊秋葵厚片，以便之後放在餅面正中上用）。 

 

 

4.把切碎的秋葵、珍珠和小紅色燈籠椒一併放進薯蓉中攪勻，灑上1湯匙的鹽和1茶匙的糖。撈勻後，舀出1湯匙的雜菜薯蓉，用手掌壓成小薄片，放上剛才醃了的豆腐片，再舀出另1湯匙的雜菜薯蓉，也壓成小薄片，蓋在豆腐片上，輕輕用手揉合薯蓉泥，把邊位封上，再整理成圓餅。然後，在表面撲上少許麵粉，和在圓餅正中放上剛才切好的秋葵片。如此類推，造出約8-10塊的饀餅。

 

 

5.以中火預備平底易潔鑊，加入2湯匙的食油。待油煮沸後，逐一把饀餅放進煎鑊中，蓋上鑊蓋2分鐘，再打開把饀餅煎兩面至金黃色，便可以上碟。

 

6.最後，把醬汁調味攪勻。吃饀餅時，可醮點醬汁食用（饀餅本身有天然的薯仔豆腐香味，不醮醬汁亦可）。

 

後記：

1.不蒸焗薯的，可改用微波爐煮熟（以600W火煮約15分鐘。煮時要放薯仔片放入水中，水亦要蓋過薯仔的）。

2.用手揉壓薯餅時，建議先行將手弄濕，有效減低薯蓉粘著雙手的可能。

3.很多人怕秋葵「滑潺潺」的感覺。此種做法，除加強薯蓉的黏貼度之外，吃來當然亦沒那「滑潺潺」的感覺了。