08/11/2023
秋季限定大閘蟹Omakase!米芝蓮二星名廚生拆蟹粉做創意廚師發辦!極品拖羅大閘蟹壽司、「香蕉船」青瓜大閘蟹膏、大根大閘蟹茶碗蒸
Hikori生先喜歡與客人交流,聊聊天喝喝酒,從不趕時間,把十多道菜於1小時內奉上。慢慢享受,來到了壽司環節。第一道鱚魚壽司及池魚壽司,又是Hikoro先生突破框框之作,鱚魚壽司包在竹葉之內,加添一份竹林幽香。鱚魚即是沙錐魚,微酸微甜,十分特別。為了配合這份風味,Hiroki先生棄一直採用的赤醋,而以白醋加糖加於壽司飯內,帶出和諧感。至於池魚剛配以喜靈魚子,濃味鹹香。充滿創意的壽司,為整頓大廚發辧帶來高低起伏的層次。
小肌壽司灑上了蛋黃碎,赤醋的酸香中和了小肌強勁的魚鮮,頗有衝擊。吞拿魚拖羅壽司的拖羅先以炭火於面層輕烤,迫出油香甘甜,好想讓舌尖的那份享受再留長些時間。海膽壽司的分量毫不吝嗇,師傅下海膽絕不手軟,一直到舖不上海膽為止。分兩口吃下海膽壽司,海膽為清甜型而非鹹鮮型,令人意猶未盡,幸好接下來的是大閘蟹壽司。大閘蟹壽司也是舖上滿滿的蟹粉,蟹膏甜美,膏香餘味無窮,香氣散去後,才捨得喝接下來的湯品。
魚湯以雜魚熬成,味道濃郁,有老漁村的魚湯風味。而當中的洋葱焗了20分鐘,爽甜當中微微辛辣,忍不住吃得一片不剩。
甜品看上去像莎莉蛋糕,全場入口後無一不發出驚歎的聲音。蛋糕加入十四代清酒製作,酒香恰到,香而不澀,也降低蛋糕的甜度,加上軟棉鬆化而濕潤的口感,之前實在低估了它。
壽司芳
十五道菜大閘蟹大廚發辧菜單$2,680(+10%)/位
地址:尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓
電話:2657 0280
營業時間:星期一至日 12:30pm-3pm、6:30pm-10:30pm
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