來到壽司部分，高橋師傅十分細心，看見席上大部分為女性，減少壽司飯分量。高橋師傅採用赤醋飯，帶出江戶前的風味。魚材經過熟成，魚油解放，帶出旨味。先是深海池魚，然後有伊佐木、槍魷魚、鯖魚、中拖羅、三分鐘醬油滇赤身、火炙赤鯥、赤海膽和穴子壽司。一向對深海池魚有期望，店內水準沒有令人失望。不過，今次我要將是日最愛頒給鯖魚、赤海膽、穴子和赤鯥。鯖魚新鮮軟嫩甜鮮，而且包裹鯖魚的紫菜即場輕烤，入口乾身香脆輕盈。赤海膽的分量與鮮甜甘腴一樣澎湃，而配搭穴子壽司的汁醬以穴子骨熬製，濃香天然，細味得出師傅的心思。至於赤鯥，意想不到師傅將竟其製成茶漬飯，令omakase的層次更豐富。

熟成魚材

欣賞師傅的刀功

深海池魚壽司

伊佐木壽司

槍魷魚壽司

師傅會即場烤紫菜，令紫菜天乾身爽脆，散發更濃海藻香。

鯖魚壽司

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