Seaview and CVIEW：M+頂層高級江蘇、浙江、上海名菜！香噴噴本幫燻魚、慈禧最愛樟茶鴨、矜貴鮮味蒸鰣魚、清甜爽脆河蝦仁

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

29/07/2023

　　早前來到位於西九龍M+頂層的高級中菜廳 CVIEW「華」吃午飯，一步踏進餐廳，已經被優雅而華麗的環境所吸引，原來CVIEW的名字全部含有深意，C代表中華（China），中華美饌（Chinese Cuisine），文化（Culture）和創意（Creativity）；VIEW是觀點、見解和視野，跟「華」字結構縱直交叠，象徵著博大中華文化的互相交融，難怪餐廳的裝潢全部散發著濃厚的文化氣息。

　　要數餐廳設計，當然要歸功於香港著名設計師兼首席品牌顧問陳幼堅Alan Chan和室內設計師許諾，兩位大師以中國園林為主題創作出充滿閒情雅致的用餐空間，最吸引眼球是一出電梯便看見於中國園林中常出現的月門，之後是一條有維港美景相伴的長走廊，左面用中式屏風間出了正式的用餐區，而右手邊走廊位置則設置了40個向窗外海景的二人座位，最適合情侶約會，一切來得太美妙。

　　CVIEW「華」由曾拿下米芝蓮一星的星級名廚徐一鳴師傅主理，為客人提供傳統正宗江蘇、浙江及上海風味的佳餚，務求客人能品嚐到中華美食的精髓。

　　是日午餐由一道花雕醉雞開始，濃郁的酒香配上軟滑的雞肉，簡單地獲取了我們歡心。

　　爽脆的老醋紅蜇頭緊接登場，清酸的味道吃得胃口大開；之後來了一道本幫燻魚，徐師傅用上本幫上海古法方式烹調，煙燻過程中加入了香片茶葉、甘蔗和蔗糖，讓燻魚散發著濃郁的獨特香氣，一吃愛上。

下一頁：更多精彩菜式—宋嫂魚羹、甜豆河蝦仁、松子桂花魚、蒸鰣魚、樟茶鴨

　　宋嫂魚羹十分足料，魚肉以外還有不少竹筍絲和冬菇絲，口感滿分。

　　之後一口氣來了兩款河饌，第一款的甜豆河蝦仁成為了是日其中一道最愛菜式，清甜的河蝦跟甜蜜的甜豆配合得如膠似漆，好吃得念念不忘；松子桂花魚肉質十分幼滑，酸中帶甜的醬汁突出了桂花魚自身的清甜味道，同樣喜歡。

　　餐廳也有鰣魚供應，對於此款矜貴的河鮮真是又愛又恨，愛的原因是其肉實在是香甜到一個點，而滑嫩的質感更是會一吃難忘，可惜此魚幼骨甚多，而且必須跟魚鱗一起蒸才能保留鮮度，魚鱗來得十分硬淨，懂吃的朋友會每一片鱗都放入口中吸食其鮮味，但不太能吃多骨魚的朋友就可能會陷於矛盾對決的景況，呵呵。

　　樟茶鴨是清朝宮廷宴會中的菜式，相傳清朝大臣丁寶楨得知慈禧太后喜歡吃鴨，於是派遣當時成都名廚黃敬臨入宮為慈禧太后炮製美食，特別想到以樟茶樹和茶葉來燻製大鴨，吃時顏色呈深紅，賣相十分誘人，深得慈禧太后喜歡，而黃敬臨晚年時將此道菜帶回家鄉，一傳十、十傳百之下，變成了一道人所共知的著名菜式。是日徐師傅出品的樟茶鴨皮脆肉香，能吃到淡淡的煙燻香氣，口感豐腴得來但又不覺油膩，絕對是出色之作。