Seafood Loves Sake！富豪飯堂海鮮x清酒宴！阿一吉品鮑配古酒、鱘龍魚子醬北海道帶子、炒龍蝦球配大吟釀，以酒香烘托鮮美

Saii Lee

「世」界味覺之旅

TEXT:由作者提供

19/11/2022

　　以往日本清酒大多用來配對日本料理，不過近年開始，清酒已經不限日本餐廳專屬，不少城中高級餐廳都會於餐酒配對列表中加入清酒一項，早前就曾經體驗過米芝一星餐廳推出的清酒配對法、日料理的嘗味餐單，美味至今念念不忘，想不到不用多久又有機會來到米芝蓮三星中菜廳「富臨飯店．阿一鮑魚」品嘗行政總廚黃隆滔師傅特意為配對清酒炮製的佳餚美饌。

　　由日本食品海外推進中心（JFOODO）策劃，每年一度的大型日本清酒推廣活動「SEAFOOD LOVES SAKE.」，今年已經踏入第四年，本年度著意介紹以清酒配對廣東海鮮菜式，特別邀請以米芝蓮餐廳為首的50間高級廣東食府合作推出「清酒x廣東海鮮」菜單，作為超愛廣東菜又喜歡喝清酒的我，表示一切來得充滿著期待。

　　中午時間來到餐廳，未品嘗滔哥的清酒配對菜式之前先來兩款點心作餐前小食，點了鮮味彈牙的阿一蝦餃皇和人見人愛的阿一鮑魚酥，輕輕為肚皮補充能量，準備迎接之後的美酒佳餚。

下一頁：配酒海鮮—香煎北道帶子配鱘龍魚子、瑤柱洋葱焗蟹蓋

香煎北道帶子配鱘龍魚子配真澄白妙 SHIRO 純米吟釀

　　滔哥選用鮮甜肉厚的北海道帶子入饌，煎香過來得香氣四溢，一口咬下，是又綿又滑的口感，置頂放上鱘龍魚子提鮮。配合酒體輕盈的真澄白妙 SHIRO 純米吟釀，散發著淡淡花果香氣，能提升帶子的鮮甜度之餘又不會蓋過食材自身的味道。

瑤柱洋葱焗蟹蓋配天吹裏大吟醸愛山（六道木花酵母）

　　焗蟹蓋是富臨飯店其中一款招牌菜，用上有機蟹肉、瑤柱和洋葱釀入蟹蓋裡面，有別於坊間其他餐廳鋪上麵包糠炸、焗的方式，反而於表層塗上薄薄的高級蛋黃漿，再放入焗爐加熱而成。吃時能嘗到淡淡蛋香，還有一梳梳的鮮甜蟹肉，洋葱的比例亦來得剛剛好，增加口感之餘又不會搶去蟹肉的甜香。配上用花酵母釀製的天吹裏大吟醸愛山，一口喝下，豐富的花香立即於嘴巴散開，跟蟹肉的鮮和洋葱的甜產生奇妙的化學作用，讓食物和清酒的美味度立即加倍提升。

下一頁：更多配酒菜式— 千里醬爆炒龍蝦球、富臨飯店吉品38頭鮑魚

千里醬爆炒龍蝦球配九頭龍大吟釀

　　加入雞肉粒、冬筍粒和草菇粒製作的千里醬，與龍蝦爆炒過後，味道變得更加香濃，跟彈牙鮮甜的龍蝦肉完全匹配。配上米香滿滿的九頭龍大吟釀，偏向乾身的酒體正好平衡濃郁的千里醬，菜式的複雜味道亦能突出九龍頭大吟釀的甘酸和米香。

富臨飯店吉品38頭鮑魚配達磨正宗熟成三年古酒

　　來到富臨飯店又怎能不品嘗阿一鮑魚，滔哥以老雞、排骨慢煮鮑魚三天，讓其充分入味，再加入以熬煮10小時的秘製鮑魚汁，吃時入口軟糯，味道層次分明，正正是大家夢寐以求的溏心鮑魚。配上熟成了三年的達磨古酒，一口喝下，有一點點像喝花雕的感覺，醇厚之餘又有淡淡甜香，跟味道香濃的溏心鮑魚正好配合得如膠似漆，不分你我。