西九文化區的創意法菜新餐廳：與無遮擋的維港美景共享佳餚美饌

　　10道菜的 Tasting Menu 先由 Amuse Bouche 揭開序幕，Ken師傅用紅菜頭做了一個迷你甜筒，裡面放了北海道帶子他他，另一邊廂則用墨魚汁飯粒製成了脆片，上面放上牛油果醬和螢光魷魚，一口吃下，弄醒了休息近半天的味蕾。

　　意式炒雜菜配意大利烏魚及 18 年陳醋茄子，苦白菜上是炒得香噴噴的意式雜菜，廚師巧妙地加入意大利烏魚增添鮮味，再拌以18年陳醋炮製的茄子，清新感覺由此而來。

　　蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽 是一道既養眼又美味的菜式，上菜時揭開緊閉的玻璃罩，瞬間煙霧迷漫，同時能嗅到淡淡的煙燻香氣；一口把鮮度十足的北海道馬糞海膽和幼滑度滿分的西蘭花燉蛋一同吃下，每論味道和口感都充滿驚喜。

　　清酒煮貴妃蚌配法國魚子醬及香蒜泡沫，Ken師傅選用了本地貴妃蚌作主食材，用清酒煮過，再拌入惹味的香蒜泡沫，最後配上法國魚子醬作點綴，整道菜式立即增添貴氣。

　　香茅椰汁鮑魚花膠雞湯 是一道融合了中菜和泰菜的精美湯品，概念來自主廚祖母經常在家弄的鮑魚煲雞湯，是次加入了花膠和椰汁，再以香茅注入清新氣息，好喝得想多來一碗。

　　招牌麻辣蜆意粉 是 Ken師傅的招牌菜，擁有多年炮製意粉經驗的 Ken師傅，特別四出訪尋合用的川椒，務求製作出層次分明的麻辣滋味，配合鮮味十足的大蜆和口感彈牙的意粉，好吃得念念不忘。

　　酥脆魚鱗香煎馬頭魚配海鮮蕃茄醬，魚鱗部份煎得又香又脆，魚肉則保持幼滑細嫩，配上開胃的西西里鮮蕃茄醬，簡單地討人歡心。

　　熱情果雪葩配腰芒肉，主菜出場之前先來一道雪葩清清味蕾，貼心的安排。

　　主菜選了 燒法國血鴿，可以簡單用四個字「皮脆肉嫩」來形容，塗上一層混入了 7 種香料的本地麥芽糖燒製，鴿皮香脆得來還帶有絲絲甜蜜，連配菜部份都有驚喜，用上印尼番薯炮製的薯蓉和以玫瑰露炒香的豆苗，美味程度絕對不輸主角。

　　甜心時間來了一款 自家製腐竹薏米雞蛋糖水雪糕，侍應上菜時會灑下液態氮士多啤梨雪糕在甜品之上，一時間猶如降下了陣陣粉紅飄雪，好不浪漫。

PANO

地址：尖沙咀博物館道24-26號西九文化區藝術公園1樓1號舖

電話：2361 9600