威士忌巧配三文魚

　　在蘇格蘭喝威土忌，最好要求侍應不加冰塊，每杯威士忌也跟一小瓶水，無知問句是否礦泉水，答案是水喉水，不要忘記身在Speyside那條Spey河就在百米以外，還有各蒸餾所也是倚河而建，水質是威士忌靈魂，這是香港欠缺的認知。又或說，香港氣候炎熱，冰塊可延緩酒精揮發，但冰塊質素奇差，不妨考慮買瓶高地礦泉水在家冰箱備用，雖然昂貴一點，但消耗有限又可幫助提昇美酒表現，何樂而不為。

　　剛到蘇格蘭著名的Aberlour區吃晚餐，頭盤點了蘇格蘭煙三文魚沙拉，白色脂肪層均勻精細漂亮，結實飽滿，魚油豐盈入口即化。深海寒冷區域的三文魚脂肪含量比較高，也更有活力，肉質更鮮美，更高彈性。

　　餐前喝一口Aberlour 16年，正適合不太喜歡泥煤味道的朋友，這款Speyside百多年歷史的出品，令女士們更能欣賞其焦糖香草牛油糖，那種逗人歡喜的善意，是一款挺不錯的開胃酒。用Dropper加進數滴水，果香和雲呢拿更加開收，增加美味的煙燻味道和豐富了這酒的層次。

　　The Mash Tun是這裡著名的酒吧餐廳，頭盤青菜和三文魚質素固然重要，自家沙拉醬也是高水平出品，當中甜味呼喚起手上那杯Springbank 10年的回應， Campleton只剩下數間蒸餾所。Springbank是其中最優質，皮革乾果和泥煤較明顯但點到即止，此酒不是貴價貨但不胡來，那種霸道被礦泉水淨化成優雅煙燻香味，純和悠長的果香正和沙拉醬接軌。

　　主菜是烤地道煙三文魚，既有煙燻的香味，又保留了魚肉的嫩滑，吃起來外層香口而內裡鮮嫩，加上選用的是三文魚的魚背肉，肉厚且脂肪少。煙三文魚以輕鹽醃製，保留魚肉本味，再依照東歐傳統輕輕地燻，令魚肉帶一層薄薄的煙香，味道卻份外濃烈，魚肉有彈性。

　　The Mash Tun擁有一系列Glenfarclas年份在玻璃櫃陳列，點了30年酒，味道複雜芬芳，當中甜美乾果香料太妃糖、一點點高貴煙燻和少許泥煤恰到好處，正好配上烤三文魚味道和質感。這次沒有加半點水，把握每口酒和魚油煙燻味的水乳交融，更有趣是伴碟的土產黑布甸，豬血是原材料加上麥皮和香料，外表黑麻麻不起眼但挺有個性，是地道食品，早餐餐單也有其份兒。

　　由於養殖場在美麗的高地與群島清潔水域中，蘇格蘭三文魚是高品質的魚類產品。在香港，挪威煙三文魚雖較普遍，但蘇格蘭的出品往往被譽為煙三文魚的優質產品，而蘇格蘭煙三文魚中，也分為野生和養殖兩個門派，市面上的蘇格蘭煙三文魚，全都是養殖三文魚。蘇格蘭煙野生三文魚可與鵝肝，鱘魚子等並列為鑑賞家美食。

　　到底野生三文魚跟養殖三文魚有多大分別？養殖三文魚是催生產品，只需一年便長大，魚肉呈橙紅色，由於無須運動所以較肥，脂肪條紋清楚俐落；野生三文魚屬天生天養，游過千百里大海，經過多年成長期，魚肉呈灰暗褐色，大量運動亦使脂肪條紋不太明顯但味道卻份外濃烈，魚肉較有彈性，餘韻持久，所以貴得只銷售到倫敦，連本土蘇格蘭也找不到。