重逢甘露秋之味道

　　去年喝過「伯樂星旗艦殘響Super 9」，一直念念不忘，數月前已在市場朋友中找到今年版本Super 8，意思是指精米步合8%，即是把每粒米打磨只剩下8%，把其餘92%丟掉，此精米度已差不多到達極限。當你發覺一般大吟嚷也是剩下幾十%時，可明白這是何等花功夫和困難，衹有宮城縣酒造好適米Kuranohana蔵の華的堅硬米心才能達到效果。

　　這瓶酒放在冰箱已有一段時間，期待著特別日子慶祝，零售數千塊一瓶清酒也算挺昂貴，找日本料理朋友預備了秋天美食，美酒必須好好善待。到達料理店還早，秋意正濃喝秋啤特別有氣氛，準備了炸川海老和白飯魚苗炸紫菜，川海老雖小但殼脆肉甜，魚苗鮮紫菜香，這些確是送酒佳品。

　　開了瓶「手取川山廢純米大吟嚷」香味較濃，殘響風格清甜雋永，可保留食材鮮味。前菜奉上白子酢，十一月正是季節開始，衹見白子躺在酸汁裡，還鋪上小許辣蘿蔔蓉和青蔥，冰涼嫩滑質感沒一點腥，酸汁托出鮮味，好味得難以形容，幾乎不須配酒，只喝了兩口山廢平衡殘留口裡丁點微辣。

　　刺身以黑曹以竹簽、平貝、勘八開始，當然全是時令魚，除勘八外其餘纖維幼細，殘響香甜得可愛，味道複雜但酒體較輕，配以粗線條勘八加上醬芥有點可惜，此時手取川可作緩衝。黑曹以是鮮甜；較喜歡竹簽魚肉彈性，口感討好；平貝是甜但覺得不自然，欠奉點海鮮味。

　　第二輪刺身是久違的伊勢海老，朋友安排配殘響，以前一般吃鐡板燒，尤其在沖繩配輕木桶Chardonnay。刺身恐防味淡，上桌時放上金泊，纖維緊密有「口趙」頭，輕沾醬油沒一點芥末，迎接殘響花果香味，愈吃愈喝愈香，喜歡伊勢那種矜持，需要跳脫如殘韾把它釋放出來。伴碟有赤鯥和難找的生北寄貝，後者不同平常所見尖端呈黯灰，因為未經高溫，海鮮味明顯和鮮甜得多，也是好配搭。

　　吃日本料理時，當秋刀魚全面接上沙旬魚，意味著日本秋季也差不多來臨。眨眼間已過十月，跟著來的便是蟹季，甚麼雪埸松葉毛螌紛紛登埸，但不要遣忘蝦蛄，又名瀨尿蝦，日本品種像香港水域般小型，不過北海道蝦蛄尾端長滿膏，還有其雙臂飽滿，據聞蝦蛄臂力驚人，和本地削肉那種是雲泥之別。

　　朋友把廿多隻蝦蛄臂拆肉，揉成兩件軍艦，滿盛載著臂肉，把最大的兩三頭放在壽司頂部，不說真的猜不到是甚麽食材。臂肉清甜飽滿，跟殘響風格雷同，最相似地方就是那種百吃或百喝不厭的感覺。毛蟹烹熟涼吃，以其蟹膏包紫菜連同蟹肉一起享用，味道濃郁豐富，「手取川山廢純米大吟嚷」適合得多，每啖蟹粉跟酒絲絲入扣，難捨難分，反而殘響的輕柔有點兒力有不逮。

　　從沒計較貴酒應配貴食材，選之以道和配之以理而已，貴價酒不須要刻意保留在最後，重要是瞭解其性，物盡其用，況且秋冬美食何其多！