02/01/2024
中環發現直火料理！牛氣沖天40日熟成名種Rubia Gallega老牛、超甘香燒西班牙紅蝦配牛脂、焦脆鹹香燒本地馬友、「最出色脂肪」匈牙利鬈毛豬，熊熊烈火氣氛十足
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Photo: 由作者提供
紅蝦之後另一個驚喜便是燒馬友（Dry Aged Ma Yao fish），本地野生馬友當造，特別肥美，先在熟成櫃風乾5天，成為「五夜情」後再燒。馬友魚味鮮濃，富有本地漁鮮風味，鹹香和魚油甘味平衡。魚皮表層微微焦脆，附有優雅膠質，魚肉柔滑充滿油份。原來馬友在煎與蒸之外，也可以燒烤迫出其強烈個性。Jaime說一月之後，因為香港馬友不當造，將改用台灣養殖馬友，想品嘗本地風味，要快！
Dry Aged Ma Yao fish “Theadfin” $498
有人笑說來到Fireside要品嘗老牛，Fireside有歲數一年以下的牛，也有達13歲的老牛，後者較罕見，所以來Fireside，尤其首次，也必會點選老牛。這次選擇了被譽為世上最頂級牛肉之一的西班牙名種Rubia Gallega牛，牛隻來自加西利亞，牛隻於草地上放養6至8年以上，其脂肪分布於牛肉與牛骨之間，層次分明，肉味香濃。Jaime將9歲Rubia Gallega熟成40日，牛味更加濃縮，味道原始而樸實，差點能感受西班牙農場的草原氣息。而且嚼勁剛好，煙韌無渣，不用蘸任何醬料，原味最佳！
先選擇扒刀
Rubia Gallega 9 year-old cow $228/100g (480g起)
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