28/07/2023

Seaview and CVIEW:M+頂層高級江蘇、浙江、上海名菜!香噴噴本幫燻魚、慈禧最愛樟茶鴨、矜貴鮮味蒸鰣魚、清甜爽脆河蝦仁

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

    「世」界味覺之旅

    逢星期四或星期五更新

Photo: 由作者提供

  宋嫂魚羹十分足料,魚肉以外還有不少竹筍絲和冬菇絲,口感滿分。

 

 

  之後一口氣來了兩款河饌,第一款的甜豆河蝦仁成為了是日其中一道最愛菜式,清甜的河蝦跟甜蜜的甜豆配合得如膠似漆,好吃得念念不忘;松子桂花魚肉質十分幼滑,酸中帶甜的醬汁突出了桂花魚自身的清甜味道,同樣喜歡。

 

 

  餐廳也有鰣魚供應,對於此款矜貴的河鮮真是又愛又恨,愛的原因是其肉實在是香甜到一個點,而滑嫩的質感更是會一吃難忘,可惜此魚幼骨甚多,而且必須跟魚鱗一起蒸才能保留鮮度,魚鱗來得十分硬淨,懂吃的朋友會每一片鱗都放入口中吸食其鮮味,但不太能吃多骨魚的朋友就可能會陷於矛盾對決的景況,呵呵。

 

 

  樟茶鴨是清朝宮廷宴會中的菜式,相傳清朝大臣丁寶楨得知慈禧太后喜歡吃鴨,於是派遣當時成都名廚黃敬臨入宮為慈禧太后炮製美食,特別想到以樟茶樹和茶葉來燻製大鴨,吃時顏色呈深紅,賣相十分誘人,深得慈禧太后喜歡,而黃敬臨晚年時將此道菜帶回家鄉,一傳十、十傳百之下,變成了一道人所共知的著名菜式。是日徐師傅出品的樟茶鴨皮脆肉香,能吃到淡淡的煙燻香氣,口感豐腴得來但又不覺油膩,絕對是出色之作。

 

 

下一頁:更多精彩菜式—砂鍋雲吞雞、小籠包、生煎包、拔絲香蕉

 

 

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