無價的藍帶小熊，附《藍帶豬扒－ Pork Cordon Bleu 》食譜

 　　今次教大家做《藍帶豬扒》，是一道非常邪惡的料理， 豬扒+火腿+爆出來的流心芝士，還有香脆外皮，增肥必吃之選！ 名符其實的藍帶豬扒，菜名本身就叫做藍帶豬扒 － Pork Cordon Bleu ，學會這道菜就人人都可以做藍帶大廚了(1餐也好吧，呵呵！)

 

　　《藍帶豬扒》除了用豬，更可用雞肉，傳統上是用小牛肉(Veal)，做法非常簡單，最麻煩是開油鍋吧。不過用焗爐或氣炸鍋一樣得。做法很簡單，將肉拍薄，再卷著芝士和火腿，外沾麵包糠再炸至香脆即成！

 　　Le Cordon Bleu - 藍帶廚藝學校， 於1895年在法國巴黎創立 ，是不少優秀廚師的搖籃, 時至今日，除了巴黎，藍帶也在其他國家設分校，包括我住的曼谷，Cordon Bleu 就是藍色絲帶，所以東西都是藍色的

藍色繡花的廚師服

藍色的筆記本

藍色的走廊

藍色的畢業証書

藍色的膠布

連藍帶吉祥物，藍帶小熊也是穿著同樣的廚師服，每次 Open Day, 巨型藍帶熊都會出來跟大家打招呼，大家也可來參加 Open Day，感受一下藍帶氣味喔。

市面也有藍帶熊賣，不過是白色這款，在曼谷的 Tops Supermarket 有賣

　　但啡色的藍色小熊，卻不是有錢便能隨便買，這是每學季的頭3名學生才有的獎品，藍帶課程緊密，高手如雲，競爭激烈，每堂每課也算分數，儀容衛生出席率也算分數，夠 60% 才能畢業，頭5名會有排名，3甲才能親親小熊，要過五關斬六將才能將藍帶小熊有回家，是我的無價寶，當中有非常多的汗水血水淚水和辛酸呢。

　　食材炸兩次會更香脆，特別是厚身難熟的肉類，第一次用中至慢火炸熟，放架上灘一灘，再以大火炸至金黃色，不但外皮更香脆而且炸第二次時，可逼出多餘的油份，感覺更爽口，油膩感大減。

材料簡單，豬扒、芝士、火腿、麵粉，雞蛋和麵包糠

 

材料（二人份）：

豬扒     2片 (約 200g一片)

鹽及胡椒        適量

火腿    2片

芝士 (Swiss Cheese/ Mozzarella Cheese/ Cheddar Cheese )    2-4片

麵粉(生粉、低筋或中筋)       適量

麵包糠      適量

雞蛋       1隻

油          約500ml

 

製法：

1）豬扒以保鮮紙包著，用鬆肉棒拍薄，至約 0.5cm

2) 如對自己的刀功有信心，或豬扒很厚，可如圖般橫向切過去，但不要切斷盡頭，將肉打開後成一大片薄片，再拍薄

3) 右邊是直接拍薄(1)，左邊是切開才拍薄(2)，(2)的方法更薄更大片，平均兩面灑上鹽和胡椒粉

4） 將火腿和芝士放在豬扒上 

5) 對摺，再以牙籤封口

6) 準備炸豬扒，3隻碟放好麵粉、打勻好的一隻雞蛋及麵包糠，順序先沾麵粉，再沾蛋汁，然後麵包糠，再沾蛋汁，最後再一次麵包糠

7） 燒滾油，至170度，加入豬扒，轉中至小火兩面炸約 6-8分鐘，油要保持微微的滾著，如靜止便加大火力，將豬扒放到架上灘涼，同時將油再次燒熱炸第二次，用大火將豬扒炸至金黃香脆，半煎炸用油較少，但時間會長一點，要測試肉是不是熟了，可用溫度計刺中心點，70度即是夠了

8） 拿掉牙籤，切開豬扒，即看見流心芝士 

 

小貼士：

1) 用焗爐一樣得，但口感不及油炸那麼脆，以160度焗25分鐘 （中途反1次），才轉 Grill Mode 焗 10分鐘，中途反1次 

2) 用氣炸鍋的話，160度炸10分鐘，反轉再炸 10分鐘，再轉 200度炸 3 分鐘，反轉再3分鐘

3) 用雞脾肉雞胸肉或小牛肉一樣得，炸的時間視肉種類和厚薄加減

4) 芝士不要放過量，封口要夠密，不然會一邊炸一邊爆芝士

5) 如完全不想炸時有芝士流出來，可用 boning knife (剔骨刀) 橫向中間切入，慢慢切成一個中空的小袋子再拍薄，再將芝士和火腿釀入，這做法較難，還是用以上的方法，多用幾條牙籤

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】皇馬巴塞傳奇表演賽爆簽名會風波，26人買涉$20萬套票僅見部份球星15分鐘，你認為事件哪方須負較大責任？► 立即投票