12/11/2024
不時不食！米芝蓮二星日籍名廚創作時令大閘蟹Omakase：蟹肉鱈魚白子春卷、里芋大閘蟹糕、大閘蟹蟹膏壽司
大閘蟹鱈魚白子春卷是Hiroki先生的得意之作，他說：「在日本很難食到美味大閘蟹，最近居然在日本首嘗大閘蟹天婦羅，因此構思了這款以天婦羅為靈感創作的大閘蟹春卷。」以太湖大閘蟹的蟹肉和蟹膏，加上季節當造的鱈魚白子製成春卷。品嘗之前，先掀起蟹蓋，唧下檸汁，再放薑茸。春卷皮薄脆酥化，當中的白子添加軟綿口感，毫不搶味。加上檸汁和薑茸，蟹肉鮮美和蟹膏鮮腴富有清新和香口層次。
大閘蟹鱈魚白子春卷
大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬也是驚艷之作，當中採用了大閘蟹乸的蟹肉和蟹膏，以代表秋季的菊花煮成醋芡汁，再毫不吝惜地加上矜貴的魚子醬。賣相精緻高貴，踢走粗枝大葉的印象，味道也同樣細膩而高雅，充滿品味。
大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬
中日合壁，毛蟹蓮藕饅頭採用了當造肥美的北海道毛蟹。師傅將北海道毛蟹和蓮藕製作成炸饅頭的造型，配上以毛蟹殼熬煮成的濃郁高湯芡汁。饅頭入口細嫩微彈，嘗到師傅打蟹肉和蓮藕的功夫和用心。高湯鮮美清香，加上香腴的毛蟹蟹膏，還有厚肉的毛蟹腳肉，原味得細膩，給蟹迷幸福感！
毛蟹蓮藕饅頭
里芋大閘蟹糕可說先震撼視覺，再震撼味蕾。菜式用上現時日本當造的海老芋，加上澎湃的大閘蟹膏和蟹肉，再配上手指檸檬肉和刨上泰國皺皮檸檬皮，色彩極之誘人。入口大滿足，蟹膏軟綿當中富漿口感，豐腴得令人感動。海老芋也吸收了吸引了大閘蟹精華，蟹鮮和芋甜結合，出色！
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