16/11/2021Photo: 由作者提供

像去西班牙美食市集！米芝蓮廚加持早午餐，烤脆皮乳豬、八爪魚、火腿配Sangria，感受巴塞美味一天

　　經典tapas還有西班牙可樂餅(Croquettes)，這是我每次去西班牙，幾乎去每間tapas bar也會點的小吃。早午餐提供的croquettes有兩款口味：香菇松露醬(Mushroom croquettes, truffle mayo)和墨汁口味(Squid croquettes, alioli)。Croquettes外層脆薄香口，香菇松露香氣馥郁，而墨汁口味更是驚喜，咬開便噴出墨汁意粉般的香濃鮮味。別花太多時間打卡，熱騰騰時放入口，無可挑剔。

墨汁口味可樂餅(Squid croquettes, alioli)

　　Tapas選擇還有番茄希靈魚沙律(Tomato salad, smoked herring, fresh oregano)、蒜油白鯷魚(White anchovies, garlic oil "Picada")、西瓜凍湯(Chilled gazpacho soup)、慢煮雞蛋及薯仔(Slow cooked egg, agria potatos)、烤紅酒肉腸(Fried chorizo in red wine sauce)和半熟鵝肝(Foie mi-cuit skewers)等，經典地道得每口也能勾起西班牙旅遊回憶。Tapas雖是小碟，但令人滿足！而且，吃忘了吧枱上還有一系列美食。

半熟鵝肝(Foie mi-cuit skewers)

番茄希靈魚沙律(Tomato salad, smoked herring, fresh oregano)

慢煮雞蛋及薯仔(Slow cooked egg, agria potatos)

烤紅酒肉腸(Fried chorizo in red wine sauce)

　　任食的還有西班牙烤乳豬和肉眼扒，原隻乳豬採用越南貨，貪其肉嫩脂厚。乳豬烤出來皮脆之餘，帶有脂肪的柔韌，像骨膠原般漿口，豬油豐盈噴香，豬肉軟嫩。油份豐富，第一口便覺滿口油。所以Sanuy提議配上Pipparas Peppers一起入口：「吃日本刺身時，將大量芥末配上拖羅，一點也不覺辣，因為拖羅油份高。但如果將大量芥末塗上沒有油份的帶子上，便辣得沒法入口。這實驗證明油份和辣可互相中和。」將Pipparas Peppers逐小配上炸乳豬入口，油膩感神奇地大大減輕，吃得嘴唇不知不覺泛起迷人油光，更帶出乳豬淡淡鮮甜。