19/10/2021Photo: 由作者提供
中環兩個素食下午茶！注入珠寶美學的純素魚子醬、鵝肝、芝士！聯乘Hourglass美味「調色盤」，罪惡感零，幸福感100！
以前只知有「葷」和「不葷」，我理解為食肉獸和素食者。到了現在，素食主義可說是五花八門，蛋奶素、齋、純素、生機飲食等等，甚至果食者。在多種素食主義當中，最吸引我是純素(Vegan)，原因很簡單，因為身邊有好友是純素者，亦因為城中的純素餐廳愈來愈優雅精緻。好像今年初在中環嘉咸街新食廈開幕的Ma...and The Seeds of Life。
法式精緻為純素注入美學： Ma...and The Seeds of Life
在純素菜式當中，甜品屬最高難度項目。不用蛋不用奶不用蜂蜜，即是傳統芝士、忌廉、吉士也不會採用，廚師要花盡心思才能設計出美味的純素甜品。所以，以甜品為主的純素下午茶，絕不簡單！
Ma...and The Seeds of Life面積約1,800呎，以天然木材作基調，加上大地色調家具，像spa般令人身心放鬆。
走fine dining路線，裝修格調優雅。
雖然位於中環老房子林立的斜巷上，但採世充足，下午充滿陽光感。
Ma...and The Seeds of Life的主理人是法籍女士Tina Barrat，Tina本身從事珠寶設計，美學早已植在骨子裡。因為在一次聚會中嘗過生機飲食後深受啟發，便開始鑽研生機飲食，成為純素者，更跟隨生機飲食廚師學藝。Tina來港後，在灣仔和中環開設素食餐廳Cafe Maya和Cafe Mediterranean Lifestyle，今年初，開設Ma...and The Seeds of Life，將純素帶向fine dining極緻精緻的層次。
Tina Barrat本身從事珠寶設計，對於美學有份執著。
Tina設計的菜式有法式精緻，也有珠寶的貴氣，下午茶也不例外。配合餐具古典銅色的層架本身已經十分IG-able，當中的鹹甜點不少點綴以繽紛的食用花和綠葉，可見顏色配搭花了不少心思。當中還鋪上猶如小石春的扁豆，加上窗外透入的陽光，視覺將人帶入歐陸城堡的秘密花園當中。
古典的層架、精緻的擺盤，將人帶入歐陸城堡內的秘密花園。
由鹹點開始，Chiavair with sour cream & quinoa blinis，以奇亞籽扮魚子醬，不減貴氣外，粒粒口感當中還真的帶有海水鮮甜味，原來當中加了海藻！無麩質也是餐廳賣點之一，「魚子醬」配以藜麥做的布利尼，麥香天然。
Chiavair with sour cream & quinoa blinis
以前也嘗過純素芝士，不採用牛奶羊奶，而使用果仁製造的純素芝士，當時真的吃不慣。技術會進步，而且對法國人來說，無芝士不歡，Tina早已鑽研出十多款芝士。Herbed cheese, Keto bread的香草芝士像日式忌廉輕盈軟滑，香氣清新，勾起我對純素芝士的興趣。加上生酮麵包，微酸開胃。
Herbed cheese, Keto bread
鹹點中最濃味的Faux-gras, fig chutney, Keto bread可說是餐廳的招牌，純素鵝肝微微帶油潤，雖然沒有真鵝肝濃重的羶味，但Tina卻巧妙地利用無花果，帶出猶如鵝肝中的甘香細膩的甜味。完全零罪惡感將鵝肝連生酮麵包放入口，幸福感更高！
Faux-gras, fig chutney, Keto bread
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