16/11/2016
《至味在人間》品嚐名導舌尖上的家鄉味
書名:至味在人間:跟著「舌尖上的中國」總導演品嚐大江南北的家鄉味
作者:陳曉卿
出版:圓神
《至味在人間》作者陳曉卿是《舌尖上的中國》紀錄片總導演,他熱衷尋覓大隱於市的平民美食,強調「美食是掃街掃出來」,被朋友戲稱為「掃街嘴」。他於2012年拍攝的《舌尖上的中國》,在中、港、台以及海外都引起很大回響和影響力。本書是這位美食家的十年飲食筆記,他以文字入饌,寫下拍紀錄片時跑遍大江南北的人間美味,和富感情的家鄉味,從中帶出食物背後的人情、故事,還有關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。
書中介紹的美食,都是不太特出的平民菜式,但道出吃飯的感情。一頓家常飯,不知蘊藉多少人間情味,用食物道出世間事。比如吃魚,懂得找魚鰓邊最細滑的月牙肉吃,才是上等人、有錢人。古時捉人質,就是看他們是吃魚背肉的窮相,還是月牙肉的富貴格,以此推斷人質的家境,方便勒索。
他寫一位外地人闖北京,因緣際會留在一間滷煮火燒店,煮滷大腸滷燒餅等老北京傳統小吃,最終在異地找到生活的根,和安身立命之所,由此道出「和氣待人」這餐飲必備的特質。
作者寫中西菜單的玄機,也能寫出一篇既有內容又令人會心微笑的美文。當中提到有次和梁文道吃粵菜,他一聲「買單」(埋單結帳),侍應以為梁氏是要買下菜單,竟說出了價錢來。作者寫一位淮陽菜名廚侯師傅,靜靜地剝活蝦,已然是餐廳的一道風景,由此道出四方廚師作為文化傳承者的偉大。
作者除了鍾情「食」,知識也廣博,能援引每種菜式或食材背後的出處或小故事,令讀者「看」得垂涎外,也由吃中獲益。作者認為「世上最好吃的是人」,因為和誰吃才最重要。就像作者通過吃,身兼文化使者的任務,用一雙巧手弄出此美食天書。最終,「人」才是人間至味的靈魂。
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