伴手禮不一定是鳳梨酥，老字號古法醬料更實用

　　買醬油竟然起碼要等上三四個月，但是完全沒有嚇跑顧客，反而生意更加火熱。理由很簡單：只要吃過這家的醬油，心中都會油然興起「曾經滄海難為水」的感受，再也難以接受其他醬油。這家位在台灣屏東的玉泰醬油，招牌就是這麼硬。

　

現在下訂單要排到明年三月才出貨。

　

　　開門七件事柴米油鹽醬醋茶，中國菜絕對少不了醬油這一味。但是好醬油讓人上天堂，坊間氾濫的化學醬油則會讓人下地獄，同樣稱作醬油，口感天差地遠。就算是純釀造的醬油，也有高下之分。玉泰的醬油不添加任何的化學物及防腐劑，堅持四百天手工製造，天然熟成。相較化學醬油則靠著添加成分，短短幾天就能快速分解完成，成本低廉，又可大量製造。也就是因為這家的醬油堅持需要四百天發酵和沈澱萃取，加上手工製造，才會讓出貨的速度，想快都快不起來。

　

台灣的傳統醬油廠都是以這種天然方式釀製醬油。

　

　　我曾在家做菜招待香港朋友，吃到玉泰醬油的味道時，他們異口同聲的說，好像回到小時候記憶中的醬油，感動不已。最後我只好拿出庫存，送給他們當伴手禮。

　

白醬油是南部屏東的特產。

　

　　所謂的白醬油，是相對於褐黑色的化學醬油，以及深褐色的傳統釀造醬油，當然不是白色，而是減除「醬色」的步驟，成品呈現清透的琥珀色。台語稱黃豆為「白豆」，所製成的醬油台語名為「白豆油」，國語就叫做「白醬油」。因為顏色較淺，炒起菜來比較不會影響菜餚的色澤和原來食材的味道。最重要的是口感甘醇不死鹹，天然的醬香在口腔當中餘韻綿長。台灣另一個醬油重鎮，也就是中部的西螺，用的是黑豆釀造，位在屏東的玉泰，採用黃豆和大麥釀的日式醬油，風味也不相同。而台灣人還習慣用醬油膏，也就加了澱粉和糖增稠後製成，甜甜鹹鹹，非常有台灣特色。例如燙青菜的時候，淋上醬油膏，就是絕配。切一些小菜，配的也是醬油膏。

　　

　　因為台灣最南端的屏東有好水，日照也夠，所以醬料行業相當出色。屏東還有一家「新延香」，專做醃漬和醬類產品，也是赫赫有名。跟玉泰一樣，標榜天然和古法釀造，以及「自然熟成」。我是某次收到朋友從屏東老家帶來的醬料禮物，品牌雖然在北部藉藉無名，一嚐之下卻大為驚艷，果真是在地人才知道的好東西。一盒三瓶，分別是日式味噌、紅麴味噌和紅麴洋蔥辣豆瓣。

　

「新延香」的醬料是南部人送禮首選。

　

　　因為養生風潮而備受消費者青睞的紅麴，廣泛應用在新延香的產品當中。此外原來還有幾款冰淇淋，加進了味噌或紅麴，像是和風味噌鮮奶冰淇淋，用當天牧場現擠的新鮮牛乳加味噌，入口的溫潤甘醇，難以形容。

　

　　台灣這些老字號，堅持古法的工序和精神，產品保持相當高的品質。所以其實來台灣旅遊，不一定要買千篇一律的鳳梨酥之類的伴手禮，可以考慮帶一些健康養生又實用的醬料回去，個人覺得更加實用。

 

 

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