2023-03-03Text: Yan Chung

澳門快閃遊 | 澳門餐廳奢華推介！貴氣葡菜燉海鮮／人生必試世紀名廚法國菜／人氣白松露私房菜／殿堂級手工粵菜

澳門餐廳奢華推介 | 3. 口碑滿分三星米芝蓮中菜廳！澳門珠海地道海鮮變豪華上菜──譽瓏軒

　　數澳門最Top的中菜廳，頭三位當中必數譽瓏軒。譽瓏軒的裝潢煣合了現代設計與中式美學，奢華得來不會過份浮誇，華麗有格調，富有氣派。至於譽瓏軒的靈魂人物——歐陽文彥，15歲便入行，現已入廚二、三十年，曾於九龍倫敦大酒樓當學徒，後來於港島廳工作，至2010年便到澳門發展，於新濠天地的中餐廳掌廚。歐陽師傅於2018年接任譽瓏軒行政總廚一職後，餐廳便由米芝蓮二星晉升至三星。

譽瓏軒的裝潢煣合了現代設計與中式美學，奢華得來不會過份浮誇。
（圖片來源：譽瓏軒FB）

多個包廂也景觀開揚，氣派非凡！
（圖片來源：譽瓏軒FB）

　　譽瓏軒講究食材的不時不吃，歐陽師傅表示，只要食材時令新鮮，了解食材的特性，不講高級或平民，也能獲得創作菜餚的靈感。而且，歐陽師傅除了處理和烹調鮑參翅肚了得之外，也經常使用澳門本地或鄰近珠海海域的魚鮮，地道的食材，才有最正宗的鮮味。餐廳的菜式烹調堅持傳統技法，而於擺盤賣相重新演繹，給人耳目一新的華麗精緻感覺。歐陽師傅的成名作有墨魚子花膠藍子魚湯，以傳統方法以鮑汁扣花膠，再選用地道的平民美食藍子魚的熬製魚湯，再加上日本毛蟹嫩豆腐，將澳門的經典變成矜貴上菜之餘，整道菜層次豐富而細膩，鮮香優雅。

花雕蛋白蒸海斑球無論選材、刀章、調味和烹調火喉，也顯出師傅功力。
（圖片來源：譽瓏軒FB）