【開年飯必試】以西班牙黑毛豬入饌！一張菜單大吃6道新派手工粵菜

萬福釀刺參（香煎豚肉釀刺參） $188／件，2件起

 

　　先把肉質肥厚的南美刺參稍為蒸煮，再把美國有機豬肉、瑤柱、冬菇等食材一同釀於刺參中，以恰好的火候煎製而成，口感腍滑。最後加入鮑汁及花雕酒炆至乾身，並綴上金箔，更顯貴氣。

 

　　賴師傅亦趁機給大家一個煮刺參的小貼士。「把刺參浸發後，記得要把腸臟清洗得非常乾淨，免得留下泥沙，不然吃下去就會有咯咯聲。」

 

錦繡夜明珠（鬈毛豬肉末水晶球） $68／件，2件起

 

　　匈牙利鬈毛豬入口鮮嫩而肉汁豐盈，賴師傅亦乘著這股熱潮，打造「錦繡夜明珠」這道賀年菜式。「水晶球」實為以白蘿蔔絲製成的外層裹以肉末、蝦米、芹菜及京蔥等食材而成，不但外貌精緻，更香郁惹味而口感清爽。

 

吉祥金豚卷（鮑魚宮崎豚腩卷）$108／件，2件起

 

　　鮮甜而軟腍的鮑魚片裹着日本宮崎豚腩，再配上香郁鮑汁，可謂鮮香味俱全，令人回味無窮。

 

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