【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食

民園麵家

開業年期：約90年

結業日期：2016年4月1日

近70歲老闆娘林笑珍：「40幾蚊一個鐘都請唔到人。」

 

　　在5間老店當中，民園麵家最年長，屹立中環差不多有一世紀。民園原為街邊大排檔，牛腩撈麵、鮮蝦雲吞麵最具名氣，周星馳周潤發都曾光顧。2005年，因大排檔持牌人去世，民園被迫結業，令人扼腕，3000市民聯署齊撐，竟然峰迴路轉促成立會修例，容許由非直系親屬繼承小販牌照，李氏夫婦接手，民園重生。

 

 

　　隨著兩老年事已高，在加上租金和經營成本上升、子女無心繼續經營等因素，李氏夫婦便決定結業，安享晚年。慶幸的是，再次結業之際，仍有熱心人做白武士，接手「民園」這塊金漆招牌，預計年底於灣仔開舖，延續昔日味道。

 

牛腩撈麵

 

 

　　wander2wonder：一排細條狀的牛腩依偎著一大餅蛋麵，蛋麵的份量很大，差不多有兩個拳頭般大，男子漢吃都夠填肚。每客麵都會附上幾塊菜，細心燙貼。選了原汁，故墊底的是濃香的腩汁，要自行拌好。

 

 

　　腩汁比預期濃稠，蛋麵爽口彈牙，微有梘水味但不過分，有汁料中和一下便幾乎消失。輪到主角牛腩，一襲具光澤的滷啡色，光是看著已經垂涎欲滴。牛腩有坑腩、瘦腩和牛筋。

 

 

　　帶點筋膜的位置最好吃，瘦肉爽，筋膜滑，肉筋交纏，好不滿足。每件的大小剛好一啖放進口，入味而不會濃得變膩，是惹味的極致。即使瘦的部位都不會嚡口，熬煮的時間拿捏得剛好，把肉弄得入味、把硬實的肉纖維軟化，但又未至腍爛得鬆散，一切都是經驗之作，就是剛剛好。

 

豬手撈麵（原汁）

 

 

　　豬手有兩大件，以件數來說好像少了一點，豬手同樣是深啡的，色澤均勻。毛拔得乾淨，可以用「皮光肉滑」來形容豬手。每件就是開邊的，易入味又不會太重，更易夾起進食。豬皮腍滑，皮下的骨邊組織膠質感十足，似乎很邪惡但都值得豁出去。吃完一件豬手才有空再吃麵，幸有惹味腩汁和上湯拌著，未至於乾寡。

 

 

 

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