中環高級精緻素菜食府冬日餐單！黑松露翡翠豆腐、煙燻雲南黑虎掌菌、素方苗族酸湯，矜貴食材滋潤養生

　　「 黑松露|翡翠|豆腐 」是變奏版的川味江湖菜——翡翠豆腐，以蜜糖豆仁與潮州鹹菜為基調，蜜糖豆仁綿密甘甜，潮州鹹菜則帶來恰到好處的鮮香，再配上翡翠豆腐、杏鮑菇粒和雞樅菌醬，還有片片新鮮雲南黑松露，再灑上一層松露油粉末，增添奢華之外，亦平衡中與西、傳統與創新。

 

 黑松露|翡翠|豆腐

 

　　湯品有「陳皮|栗子|扁豆」，這碗湯以西式濃湯烹調技巧熬製，並用了多種滋潤食材。溫潤甘甜的栗子熬煮成絲滑湯底、再加上性平味甘的扁豆，同為健脾養胃良藥的芡實，還有經過低溫烤焗鎖住精華的十年陳皮調味。入口清甜當中，帶有沉穩實在的甘香，冬日口舌的乾澀感馬上一掃而空。鮮美之餘，滋潤養生、理氣開胃。

 

陳皮|栗子|扁豆

 

　　「野菌醬|烤焗|茄子」將茄子以烤及焗的兩種手法呈現，不得不提菜式中的主調——自家製野菌醬，令我想起邵師傅自創的珍菌醬。野菌醬材料源自秋季套餐的主菜「秋蕈|三弄」中雲南野生菇菌的修邊部分。餐廳廚房團隊堅持「零浪費」和「可持續發展」理念，將剩餘的食材化為珍饈，經過兩個月的精心調製，做出散發著濃郁松林氣息的野菌醬。而配菜選用意大瓜，看似簡單，但增添的瓜香清甜和清爽口感，大大豐富了整道菜的層次。

 

野菌醬|烤焗|茄子

 

　　「煙燻筍|黑虎掌|琵琶燕」也是一菜兩味，脆炸琵琶雪燕承琵琶燕窩之韻，富有柔滑又爽脆的口感。竹燕琵琶豆腐承琵琶豆腐之意，搭配煙燻筍，帶出濃厚風味及雲南黑虎掌菌的風味，是粵式精緻和外省風味的融合。

 

煙燻筍|黑虎掌|琵琶燕

 

　　濃厚的主菜後，便有清新的「話梅|土鳳梨」雪葩。然後有「苗族酸湯|素方」，師傅從貴州紅酸湯當中汲取靈感，以發酵番茄製成猶如西班牙凍湯的酸湯，新鮮番茄製作成底層啫喱，酸湯上點綴了凍乾番茄碎，再加入勝瓜、雲耳、蜂巢豆腐、竹笙，木薑油的芳香如香茅般縈繞舌尖，酸香淡雅優美，沒半點霸道。

 

苗族酸湯|素方

 

　　「姬松茸．豌豆．五穀」以姬松茸娃娃菜慢火熬製的湯汁炆製而成，加上豌豆、冬菇、陳皮、薑、紅棗配搭五穀米。飯粒溫潤不膩，每粒也吸收了將姬松茸的菌香精華，芳香濃厚，絕不遜臘味飯。

 

姬松茸．豌豆．五穀

 

　　圓的甜點也是重頭戲，先有彩甜點三重奏「沙棘|紫薯|怪味」，包括薑黃沙棘脆撻、 紫薯香芋抹茶啫哩以及富豪甜酥餅。接著是「燉|叄雪」，以海底椰乾、雪梨乾、龍眼乾和紅棗燉製而成，配上叄雪——雪梨、雪蓮子和雪耳，讓整個人由頭到腳也感覺滋潤，不再乾燥。

 

沙棘|紫薯|怪味

 

燉|叄雪

 

圓YUAN

價錢：12道菜冬季嘗味餐單$1,288

地址：中環荷李活道1-13號華懋荷里活中心地下2號舖

電話：2728 7278

營業時間：星期一至六 12nn-3:30pm、5:30pm-10pm；星期日 休息

 

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