11/01/2022Photo: 由作者提供
百般米芝蓮廚藝集一身!於法國山城大宅品嘗手工鵝肝雞蛋奶凍、大閘蟹海膽扁麵、和牛肩胛他他、金目鯛馬賽魚湯(午市有供應)
大閘蟹意大利扁麵是每位$1,588六道菜Chef's Selection Menu中的限定菜式,一試難忘。對於生長於上海家庭的Esther來說,大閘蟹便是秋冬的味道。與海鮮最夾的Linguine扁意粉,這次配上湖鮮。大閘蟹拆肉取膏,處理得細心,細嫩無渣,掛滿每條意粉。蟹肉的鮮美具霸氣,而且帶有湖水香氣,加上鎮江醋泡沫的經典酸香,以及親切熟悉的豆苗豆香,恍惚把人帶到如詩如畫的江南湖邊。蟹膏加上海膽,甜美鮮腴。各種層次香氣,如湖水漣漪般,一波一波輕輕的在舌上暗湧,出色精彩!
主菜選擇了橄欖油浸金目鯛馬賽魚湯,也是Esther媽媽喜歡的一款湯。馬賽魚湯的濃味,就像把整個大海的鮮味濃縮起來一樣。而店內的馬賽魚湯可說是高級矜貴版,用上日本金目鯛,取其甘腴油份和濃香魚味。魚湯採用兩、三款魚以橄欖油低溫浸熟,再加入燴熟的茴香、洋葱、甘筍、西芹、番茄、薯仔、藏紅花一併炒香,然後與高湯攪拌後隔渣。以數小時製成的馬賽魚湯,鮮濃不俗、香腴不腥,味道與賣相一樣精緻。厚肉軟滑的金目鯛,配上脆薄魚皮和北海道帶子,幸福度和滿足度也甚高。
友人的主菜選擇了吉列A3西冷和牛,嘗了一口,和牛軟腍細嫩,肉汁豐盈,吉刊外層脆口不油膩,實在出色。A3西冷和牛脂肪比例恰到,不會過於油膩,以鹽和黑椒醃味後,採用低溫處理,再加上吉列炸漿把表面炸脆,中間約五成熟。吃的時候,將溫泉蛋弄穿,混合鰻魚汁一起入口,更有日式風味。另外,配菜有泡菜南瓜莎莎醬、水菜苗和韓式紫菜飯卷,打破以往牛扒配搭的沉悶感,也讓亞洲風味完美融和。
甜品法式得來帶點南洋風情,將咖啡法式多士切開時,便感受到當中的綿密和濕潤度,咖啡的甘香微苦不澀,有期待中的濃香,卻沒有法式多士的甜膩。加上茶香醇厚的拉茶雪糕,加南洋飲品中愛用的煉奶,有種懶洋洋的幸福感。
Maison Es
地址:灣仔星街1A號地舖(入口位於電氣街)
電話:2521 8011
營業時間:星期一至五 12nn-2:30pm、6pm-10pm;星期六 11:30am-2:30pm、3pm-5pm、6pm-10pm;星期日11:30am-2:30pm、3pm-5pm
註:Tasting Menu於午市有供應
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