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29/11/2024

灣仔法國餐廳冬季創意新菜單!新加坡籍總廚炮製限定菜式:液態火腿小籠包、酸菜魚雪葩配西西里紅蝦他他、梅菜汁炭火燒馬友

  最近來到灣仔的創意法國餐廳 AUOR 享用晚餐,品嘗屢獲殊榮的新加坡籍總廚Edward Voon創作的新一季餐單,距離對上一次到訪大概有三個月,不過上次是吃午餐,不得不提這裏午餐時段會搖身一變成為The Laksa Club,同樣由 Edward 掌舵,主打東南亞經典菜餚,供應新加坡喇沙、海南雞飯、蝦醬雞翼和五香肉卷等等傳統東南亞菜式,而且價錢親民,絕對是午餐聚會的好地方。晚市時段便會回歸品嘗創意法菜。Chef Edward獲獎無數,2005年帶領新加坡團隊拿下「世界廚藝大師大賽」總冠軍,2007年亦被英國Restaurant 雜誌選為十大最具創意廚師之一,之後來到香港發展,曾經出任九龍灣高級法國菜餐廳Le Pan主廚一職,於2022年創辦AUOR,以法國菜基礎融入亞洲風味,為客人炮製出一道接一道的佳餚美饌。

 

 

  冬日餐單分為四道菜(HK$980 +10%)和六道菜(HK$1,180 + 10%)兩個選擇,一場來到當然要選六道菜試齊全,記得上一次享用 Chef Edward 的Tasting Menu已經是年初時段,年尾能夠再次品嘗Edward的手藝,一切來得太期待。

 

  先來兩款餐前小吃,一款是注入液態火腿的創意小籠包,一啖入口,鹹香四溢;另一款是韓式泡菜乳酪撻,味道帶一點點微辣,開胃又惹味。

 

 

  AWAKENING – 第一道菜來了一款意大利西西里紅蝦他他,上面鋪滿三文魚子,亮點是置頂的雪葩是用中式酸菜魚湯汁炮製,撈勻一齊享用,紅蝦的鮮甜跟酸菜魚湯雪葩的酸辣完美融合,一吃愛上。

 

 

  吃完第一道菜來了人見人愛的麵包,配上新加坡辣椒蟹醬同吃,會吃過不停。

 

 

  RAIN – 第二道菜是一款創新版本的焗蟹蓋,Edward用上澳洲青蟹入饌,起肉後加入白酒奶油醬和新加坡白胡椒醬汁一起焗製,亮點是置頂放上拌入鹹蛋黃的黃金炸魚皮替代焗蟹蓋的脆皮,無論味道和口感都超有驚喜,好吃得念念不忘。

 

 

  COLOURS – 第三道菜是一款馬友魚菜式,Edward先把馬友風乾了兩天,用炭火燒香後配合用梅菜、薑、葱和八角煮成的醬汁同吃,魚皮脆口,魚肉幼滑、醬汁開胃,實在沒有不喜歡的理由。

 

 

  吃過三道菜之後來了一款清清味蕾的甜食,置底有糖煮西瓜,中間是布冧慕絲,置頂放上蔬菜刨冰,甜蜜又清新。

 

下一頁:更多精彩創意菜式

 

 

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