11/11/2022Photo: 由作者提供
季節限定!$2,980/位意、港名廚聯手無敵蟹宴!足料焗釀大閘蟹蓋、蟹公蟹乸做蟹粉配炸饅頭、蟹粉獅子頭蛤汁意大利飯,超驚喜蟹粉葡撻
已經一段時間沒有到訪 Ciak - In The Kitchen,最近終於重訪,為的不只是品嘗餐廳行政總廚 Valentino Ugolini 的手藝,而是連同另一間心儀餐廳,主打亞洲菜的「老爸剎廚房」行政總廚兼合夥人鍾樹棠(Billy 哥) 的出品都一次過嘗到,原因是兩大名廚襯著深秋,蟹季來臨,於是聯手推出蟹饌美酒盛宴,融合意大利菜和亞洲菜的精髓,炮製出一共8道的精緻蟹菜和大閘蟹美食,想想也叫人期待。
安坐好後,先來一口法國香檳 Legras & Hans Intuition Brut Champagne,喚醒沉睡半天的味蕾。
先來餐前小吃蟹肉泡芙,加入意大利青瓜增添清新氣息,一口吃下,胃口大開。
涼拌鮮蟹肉芝麻汁豆腐 – 老巴剎廚房行政總廚 Billy 哥挑選日本最好的海蟹和豆腐入饌,用清新的豆腐突出蟹肉的鮮甜,再加入香濃的日本芝麻醬調味,簡單地討人歡喜。
貴妃蟹肉一口沙律配魚子醬 – 輪到CIAK主廚 Valentino Ugolini出場,於老虎蟹肉沙律中加入青瓜、紅甜椒、蛋黃醬和香葱,置頂放上牛油果醬,還有矜貴的 Ossietra魚子醬加持,徒手以一片羅馬生菜包著放入口中,爽脆的生菜和鮮甜的沙律完美融合,美味之餘亦感覺清新。
上菜前侍酒師先為我們換上白餐酒 Domaine Rolet Arbois Vin Jaune,氣味像極了花雕,一口喝下,卻沒有花雕酒甜身的後勁,不過神奇的事之後會發生。
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