酒店法式小館新廚上任！多間星級餐廳經驗結晶：雙重鮮味烤小龍蝦、些利酒海膽汁煮青口、乳鴿鴨肝皇冠批

　　上主菜前侍酒師為我們選了另一款紅酒 Chateau Comte des Cordes Saint Emilion Grand Cru 2018，醇厚而乾爽的酒身，充滿黑梅和黑朱古力味道，跟濃味菜式尤其匹配。

 

 

　　Seared Scampi $678 – 第一道主菜是烤小龍蝦，菜式擺盤排列得整齊有序，最初以為放小龍蝦旁邊的是烤薯塊，一口吃下才知道是以芹菜頭、青蘋果製作出來的組合，上面放上洛神花點綴，吃時加入以小龍蝦頭、蝦殼熬煮的醬汁，能夠把小龍蝦的鮮味加倍提升起來。

 

 

　　Bresse Pigeon & Foie Gras Pithivier $1,088 – 另一道主菜是以乳鴿和鴨肝製作的皇冠批，Terry 選用了大種乳鴿的鴿胸放底層，上面一層是鴨肝，再上一層是雞慕絲，再以松露 Pancake 包裹著，之後才塗上焗批的麵漿焗製成香噴噴的皇冠批，吃時味道香濃，乳鴿胸肉質來得細嫩，鴿肝和雞慕絲質感軟綿，跟酥脆的批皮搭配起來，變成一道口感豐富的菜式。

 

 

下頁即睇朱古力梳乎厘、Rum Baba

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票

• 1
• 2
• 3
• 4