酒店法式小館新廚上任！多間星級餐廳經驗結晶：雙重鮮味烤小龍蝦、些利酒海膽汁煮青口、乳鴿鴨肝皇冠批

　　Raw Shima Aji “Kombujime” $358 – 第一道前菜是深海池魚，Terry 用上昆布漬方式處理，配上青瓜、萵筍和紫蘇，整體口味清新討喜，加上清酸的醬汁，吃得胃口大開。

 

 

　　Brandt ‘‘All Natural” Beef Short Rib ‘Charsiu’ $228 – 用上牛小排炮製的牛肉叉燒，牛味充足之餘亦能吃到屬於叉燒的蜜汁香味，口感鬆軟度來得剛剛好，連配菜的日本小青椒都不能錯過，唯一是 「叉燒」的感覺不算太突出。

 

 

　　Morisseau Bouchot Mussels $248 – 之後送來了第三道前菜些利酒海膽汁煮青口，Terry 巧妙地用上些利酒、白味噌和海膽來調製鮮味十足的醬汁，跟青口自身的鮮配合得如膠似漆，不分你我，吃剩的青口汁沒有浪費，用同上的小多士蘸滿醬汁放入嘴巴，好吃得念念不忘。

 

 

下頁即睇靚酒配烤小龍蝦、皇冠批

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

第九屆「傳媒轉型大獎」請投etnet經濟通一票！► 立即行動

• 1
• 2
• 3
• 4