06/09/2019
用心製作的「即興」星級料理：台北閃耀米芝蓮新星Impromptu by Paul Lee
上個月初決定到台北一遊，隨即向識飲識食的台北美食家查詢有甚麼 fine dining 餐廳值得一試，對方二話不說便推介了位於晶華酒店的 Impromptu by Paul Lee，在網上查閱一下資料，原來餐廳老闆兼主廚 李皞 (Paul Lee) 大有來頭，曾經於紐約 Joël Robuchon 擔任副主廚，及後到了加州 Patina 出任主廚一職，練就一身精湛廚藝，回到台灣，便開了屬於自己的餐廳大展拳腳。
餐廳開業不足一年，已經摘下了台北米芝蓮一星餐廳的榮譽，以為奪了星會大幅調整價格，怎料只需二仟多台幣，便能享用一頓十多道菜的晚餐，實在一切來得太超值。因為太抵吃，一般都要 30 天前預訂才有座位，幸好是次有飲食界相熟朋友代勞，在6天的行程中找到一個剛剛取消的空位，終於可以一嚐心願，品嚐主廚 Paul 的美饌。
餐廳地點處身於台北晶華酒店地庫一樓，一步踏進餐廳，眼前便是空間感十足的開放式廚房，大概設有十多個板前座席，客人可以一邊享用美食，一邊跟廚師交流，絕對是吃貨朋友們最愛的事宜。旁邊還有數張餐枱，適合情侶撐枱腳，又或家庭客人樂聚天倫。
是夜品嚐主廚 Paul 的夏日餐單，因應食材的變化，餐單中的個別菜式都會隨時作出改變，所以遇上一些好吃的味道要深深記著，或許下次來便吃不到了，呵呵。
是夜餐單以台灣白苦瓜作容器的菜式開始，苦瓜殼裡面是混合了白苦瓜、帶子、刁草和乾瑤柱炮製的開胃涼菜，無論賣相和味道都討人喜歡。
Paul 以 WASABI 葉包裹著甜蝦刺身、日本粟米、青木瓜，再注入椰奶增添香氣，一口吃下，齒頰留香。
除了擺盤亮麗的菜式之外，也有以味道取勝的，一款以鴨心、燒過的洋蔥、脆豆、黑醋和四川辣椒炮製的菜式，雖然沒有 ‘WOW’ 元素的賣相，味道層次卻來得多姿多彩，很合個人口味。
遇上以墨西哥乾辣椒炮製的湯，以為會把舌頭弄得火熱，廚師加入了牛油果和煙燻奶油作平衡，沒有想像般的辛辣，反而愈喝愈感到香甜、滑溜。
炒得香噴噴的中式龍蝦，配合蔥香滿載的蔥油拌麵，實在沒有不好吃的理由，簡單地成為了是夜其中一道大愛的菜式。
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