洗蠔有法，附《廣島蠔薑汁釜飯》食譜

　　以煮蠔的汁來煮飯，蠔汁鮮甜、雙重享受，薑和味醂都有去腥作用，讓蠔味更鮮更甜。日本的釜飯有點像香港的煲仔飯，有用瓦煲、鐵煲、木鍋的，直火燒或蒸的方法也有，其實挺多元化的，米飯一般已調味，很少像香港般再加醬油或醬汁。

　　蠔肉難清潔，只要用鹽就能輕易清洗污物和「潺」，比用生粉更簡單，蠔肉易爛，只能浸水，不能直按用水來沖。

 

去片～

 

 

材料（4人份）：

廣島蠔   10-15隻（視大小）

蔥花  隨意

日本珍珠米  2杯（米量杯） 

鹽（粗鹽較好）  2湯匙（洗蠔用）

 

調味汁材料：

薑汁  2湯匙

料理酒   90毫升

味醂  4湯匙

鰹魚汁（冷麵汁／Tsuyu／つゆ） 4湯匙

日本醬油  1湯匙

 

製法：

1) 蠔放筲箕內，灑上鹽，輕力拋幾拋筲箕，讓蠔均勻沾上鹽，放置 10分鐘。

 

2) 大盆裝滿水，浸蠔清洗，水會很混濁，很「潺」，過水幾次，直至水清沒有「潺」為止，不要直接將蠔沖水，蠔肉很易沖爛。

 

3) 小鍋加入所有調味汁材料，滾起後，加入瀝乾水的蠔， 視蠔大小煮1-3分鐘至半熟。

 

4) 隔蠔取醬汁，醬汁加適量水至與米飯同等份量，即加水至2杯。

 

5) 鍋子加入調味醬汁和米，中火加熱約3分鐘，至滾起見魚眼（泡泡），轉極細火，加蓋煮 13分鐘。

 

6) 放上蠔肉，加蓋，加熱 2分鐘，再熄火焗 5分鐘。

 

7) 灑上蔥花即成

 

 

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