勃艮地一級佳釀的質素，為何降到最低級的Vin De France？

　　到天寶閣吃飯，有一道菜不能少，就是必須先預訂和下訂金的乳豬糯米飯。這道菜好吃之處是皮脆肉嫩且飯香，筆者食量小，但也吃了三件。回憶起以前君怡酒店的金陵乳豬烤香苗。由君怡閣陳勇先生2006年首創，選用一個月大乳豬，才滿月的乳豬皮下脂肪不多，皮薄且脆，肉質非常細嫩略帶乳香。去骨後當釀進米飯及配料燒烤後，肉香油份與飯粒交融，好吃都不得了。

　　至於所謂「香苗」二字，一直以為所用的是絲苗，其實是糯米飯，而天寶閣還加入黑松露調味。勃艮地紅酒一向離不開家禽和豬肉，若然菜式包含野菌甚至松露，簡直人間美食，唯獨勃艮地之清純風格是其他酒區不容易取替。畢竟世間人和物也有離別或逝去時刻，去年年底勃艮地痛失一位名人Henry Frederic Roch，先生正是傳奇Lalou Leroy女士的姨甥，也是超級名莊Domaine de la Romanee-Conti的共同持有者，每瓶DRC酒標也有他的簽名。

　　先生所擁有的Domaine Prieure-Roch酒莊（俗稱菜刀酒莊）出品立即被搶購一空，令到本來已經不便宜的出品價錢更高不可攀。連帶與酒莊有關係的釀酒師出品也被追捧。這晚正好帶了一瓶個人較欣賞的作品配乳豬飯，是出自一位年輕但兼具傳統與創新的釀酒師Yann Durieux之手。Yann來頭不小，在1999年接替Philippe Pacalet成為Domaine Prieuré-Roch的釀酒師，直到2010年 Yann 決定離開菜刀酒莊，自行創立Recrue des Sens酒莊。

　　Yann只有約3公頃葡萄園集中在Hautes-Côtes-de-Nuits，種植Pinot Noir、Chardonnay和Aligote，其他村酒葡萄都是由熟識果農供應的。為了追求更無拘無束的釀酒風格，選擇將酒款全部降級到法國最低級的Vin de France，以避免在種植與釀酒過程遭受限制。至於酒標設計採用黑底紅字，作風比較前衛，但其種植與釀酒哲學卻是最貼地的勃艮地概念，酒格更是古典和細膩。

　　今晚這瓶1er Ponts紅酒是在Yann自己的分級制度裡，相等於勃艮地一級園的概念，特別選自Curtil Vergy村的葡萄園，聽說使用Prieure-Roch舊橡木桶熟成24個月。這裡也是DRC第三瓶乾白的來源地，所以其他白酒如Love and Pif 和Les Ponts Blanc也成為炙手可熱的作品。筆者經常形容勃艮地如何清純，就算喝多了也不怕頭痛，Yann的作品更是純中純，柔中柔，相信女士們會喜歡，男士們必須付出多點耐性。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇？】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境，較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心？會否出境旅遊？► 立即投票