09/10/2017

和食清酒配！首爾、台中食廚師發辦Omakase

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　　每年到韓國大田做評審，逗留首爾的日子不多，這年訂了酒店決定在首爾過一夜，也想試下著名的醬油蟹和韓國牛肉。誰知出首爾那天腸胃不適，整個下午在床上折騰，連胃也彷彿吐出來，怎吃得下蟹和牛，真的無福消受。

　　晚上肚子開始餓，酒店在江南區中心，大街小巷充斥著食肆酒吧，燒烤店賣著海鮮和牛肉。如果是平時，筆者已經在喝啤酒，但今晚真是例外，人也覺得軟弱乏力，但也堅持往前走，希望運動一下有幫助吧，最少把悶氣驅走。

　　此時見到街上有些日本料理店，雖然韓國的日本食店不多，但江南區是金融商業中心，當然有不少日本人來搞生意。這時筆者胃口開始有些微反應，有點想喝一口清甜純米大吟釀的衝動。

　　找了一間專門吃刺身、壽司的食店，入門只見長壽司枱，大約可坐十多人，師傅們全部陸軍裝髮型，增加不少東洋感覺。先點了一小壺獺祭50，欣賞這個標緻的盛酒器，在香港志魂也採用相似的器皿。呷一小口清酒，人也放鬆了，叫師傅安排中價Omakase。

　　最先上菜的刺身竟然是安康魚肝。夏天不是季節，但魚肝四季也有，當然冬天吃最好。也有吞拿魚和油甘魚，較特別的是鮑魚片，配上松露醬同吃也不錯。牡丹蝦兩吃，筆者喜歡師傅處理蝦頭的方法：油炸後放入大玻璃杯中，下面還墊了一塊炸物，蝦頭上有一堆泡沫。雖然肚子已有點飽，但蝦頭配酒不吃是浪費。

　　壽司也有些魚類，最後的一道雜錦也好吃。魚子海膽和帶子放在壽司飯上，怎能不好吃。由於狀態不理想，只好把Omakase停在這裏，因為師傅示意會有魚湯和冷蕎麥麵。埋單連酒水七百多塊港幣，很不錯的價格。

　　兩天後到了台灣做訪問，南投酒廠是近年威士忌新貴，名聲已衝出國際。酒廠在台中市外圍，工作完後在市內到處走走。酒店在台中車站旁，沿著台灣大道一直往西北方走，邊走邊看，差不多又是午飯時間。

　　台中市有很多火鍋店，不過天氣熱得緊要，在烈日下步行了兩小時，想吃點清涼東西，當然最好先來杯清涼日本清酒。來到這間刺身料理店，一張長枱格局，午餐只做Omakase，筆者點了中價那款，當然要喝清酒，但價格不便宜。

　　師傅遞上胡麻豆腐，筆者少吃胡麻，入口有點彈口；鰈魚背也少吃，平常在香港只吃裙邊位，師傅知道後刻意安排一件壽司在後，這是吃Omakase的好處，多點溝通，餐單可自由改動。跟著再來八爪魚，油甘魚和鰤魚刺身。

　　清酒是大吟釀，普通貨色而已，之前說過酒單價格不友善，若果是小瓶裝獺祭50需要約三百多塊港幣，好像貴了一點。再上鯖魚卷、鰈魚邊和海膽壽司，原來還有燒物魚鮫，秋刀魚和牛肉等，這些燒物配大吟釀較合適。午餐來說已經非常豐富，埋單連酒大約七百塊，原來晚上收費相同，這價錢又不算貴。師傅知道了筆者到訪南投酒廠，還請筆者喝他的私人珍藏──余市十年。