15/03/2017
今宵不醉：在志蓮淨苑嚐齋品茶
過年不在港，家庭聚會也不得不推遲一點，老媽年紀大，對佛門地方有興趣，難得志蓮淨苑離家不遠，老媽耳水不平衡，不適宜舟車勞動，此地方最好不過，更何況這裡的齋菜也做得不錯。
齋是素食主義的一種，是佛教徒遵循佛教教義而採用的飲食方式和食品禁忌，主要是避免食用由動物製成的食品，以及蔥、大蒜、韭菜等蔥科植物。因為佛教中認為食用葷菜，會增進性慾，而性慾的產生，又影響到佛教信徒的修行，所以列為禁食。
筆者絕不是無肉不歡，反而抗拒油膩東西，以前吃過某些低水平齋菜，感覺不良好，這次純粹陪家人吃場齋菜而已。菜單安排了五色頭盤、燉湯，其餘菜色有煲有炸有蒸有焗，一般離不開以野菌作食材，當然少不了青菜和豆腐。初試頭盤已覺不錯，炸物一點也不油，紅菜頭沙律加了柚子竟然這麼好吃，其他的豆角和茄子也是筆者所愛。
喜歡這道蘋婆赤膠丹松煲，黃色一顆顆的以為是銀杏，質感有點像栗子，原來是蘋婆。煲裡還有蘿蔔和麵筋，正好吸收美味醬汁，若然再加白飯一碗，肯定飽肚兼滿足。筆者食量少，就算齋菜不油膩也容易吃飽，吃罷海苔卷和炸花菜菌各一件，已有點發呆，沒葡萄酒幫助消化，胃口也減弱了。
中國佛教接受食用奶類製品但不吃蛋，筆者欣賞這道忌廉松露焗舞茸豆腐，跟意大利黑松露雲吞有異曲同工之妙，有所不同是今回飲料可不是葡萄酒。雖然酒為穀物類或水果製釀而成，但因為酒精會亂性，故佛家禁止食用，筆者當然循規蹈矩。悉逢清明節已快到，又是喝龍井茶時候，以茶配菜有何不可？
西湖龍井茶產於杭州西湖周圍，在有千多年產茶歷史的群山之中，明代已列為上品，清代開始列為貢品。龍井茶的特點是色綠、香郁、味醇、形美，所以品嘗時一般用玻璃杯。品茶時，不僅享受其茶湯豆香，更可以在沖泡過程中欣賞茶葉旗槍浮沉變化，簇立杯中交錯相映，栩栩如生之美態。
龍井獨特青嫩炒豆香味又和淮山、豆苗等菜色相配，吃後齒頰留芳，精神為之一振。綠茶還可配糯米糍、南瓜布甸和陳皮紅豆沙等甜點，但切記不可用沸騰中的水泡茶，因為龍井茶是沒經過發酵的，高溫熱水會把茶葉弄壞，把苦澀的味道沖泡出來，影響口感，並不是水滾茶靚這樣簡單。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情
