【秋冬進補極品】寒冬鱈白子暖上九頭龍

　　秋冬季最適宜進補，以前流行吃薑蔥煀鯉魚，連魚鱗吃才正宗，魚春大串飽滿，但雄性魚精又叫魚「獲」，才是極品。好像吃大閘蟹一樣，蟹公身上滿佈著半透明蟹精，連肉一起吃，甘香軟滑，美其名為「白膏」而已。而日本美食中有吃白子習慣，一般是指鱈魚精子，偶爾也找到河豚白子，見到千萬不可錯過。

  

　　寒冬吃飯，桌上放一瓶暖酒，的確加添不少氣氛。吃蟹喝花雕，吃白子怎少得清酒。熱清酒世界裡面，高質的大吟釀實在不多，又或者世人覺得熱喝不需要達到此級數，但追求質素又沒甚麼不妥，九頭龍大吟釀可算是其中代表。

　　來自日本北陸地方，福井縣的黑龍酒造一直是低產量、高質素的精品，九頭龍系列是一款從低溫到熱飲都好喝的清酒，這個正是品牌的釀造目標。50%的精米步合度，溫熱飲用時竟然有這麼好表現，尤其加熱到攝氏45度時，收結濃郁甘甜，適中酸度比起其他品牌更加溫柔體貼。

 

　　朋友新店子名昭和食堂剛開業不久，在銅鑼灣旺中帶靜地段，這晚就為筆者準備了白子菜單。以為頭盤必定是白子酢物，怎知小師父安排了特別的白子湯物，木魚湯加上九州萬能葱，小許柚子皮令菜式更加清爽怡人，青葱夾著白子一起吃，醒神兼化膩。當然必定呷一口燗酒，九頭龍香得緊要，米和醪糟香味不斷在口中盤旋，這款酒很適合在冬天喝。

　　頭盤一不離二，安康魚肝也不是酢物，經小師父沾上木魚、醬油和清酒慢煮，這是北海道流行煮法。魚肝入口滑溜得多，香味雋永，又是另類吃法，醬汁豐厚好味得沒話好說。只見旁邊烤爐師父正在處理另一道菜──烤白子，用兩根竹籤把白子穿上，海鹽已放，味道烤得清香，口感實在，清甜不膩，當然少不了暖在心的清酒。

　　串燒是居酒屋主角，燒白鱔、牛舌和雞翅必然是串燒物中的靈魂，燒白鱔當然好吃，魚肉肥美彈牙，脆皮沒什麽可挑剔。最窩心是師父記得筆者口味，喜歡乾身脆口，故沒沾濃厚特製鰻魚汁，只放小撮海鹽調味即可。

　　整夜主角是這道白子鍋，魚湯裡有大蔥和野菜，混入大量蘿蔔蓉，跟可愛白子雙映成趣，喝著溫暖清甜魚湯，吃一口軟綿白子，呷一口清香九頭龍，暖氣由胃傳到心，外面刮多大風也不會感到寒意了。

　　市面上普通清酒非常便宜，比較適合熱飲，但黑龍酒造提出的一個概念就是要創造出美味又廉價，適合天天飲用的日本清酒。九頭龍品牌建立了黑龍酒造的普通或純米酒標準，其中「逸品」雖然屬入門版，但已經有著瓜果香和清新酸度，普通酒也能做到這樣子，已經很不錯。此酒原來用了釀製大吟釀的米麴來造酒，難怪能夠有這般高水平。還有九頭龍的純米酒版本在常溫下也表現得四平八穩，是一瓶很適合邊喝邊聊天的好酒，而熱飲時表現更加出色，其高雅酸度又是配菜好幫手。 

 

　　這晚所喝是九頭龍最優質的大吟釀燗酒，是藏主用了7年時間來開發的熱飲大吟釀，貯藏了差不多兩年的熟成酒，帶有濃郁的花香、梨、蘋果，還有一些礦物和酵母香氣，具有層次且香味細緻。入口時感覺有點酸度，口感圓潤飽滿，具均衡結構。背標建議人肌燗(攝氏35度)至上燗(攝氏45度)飲用，溫熱後散發燻烤和花香，此酒更難得是冰溫至上燗仍能飲用，500萬石米造到這麼出色實在難得。

  

 

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