07/11/2016

【11月必食白松露】Barbaresco美酒配白松露的簡單晚餐

　　論意大利紅酒市面上流行Chianti和Brunello Di Montalcino，兩區也以Sangiovese品種為主，出口到世界不同國家，聲名可算膾炙人口，但論經典代表必然屬Barolo這帝王之酒。位於陽光充沛Piedmont裡著名生產松露Alba市的西南面，並坐擁多處山頭，左邊山泥土結實，酒格結構優美，具陳年潛力；右邊山泥土較軟，酒香芬芳優雅，香氣四溢。Barolo產區置身其中，集兩地風格優點，不過陳年需時，酒質才得以改進。

　　以前已在這裡介紹Barolo酒區給大家，這帝王之酒其實還有另一半，在Alba市東北面連接著Barberesco酒區，風格明顯優雅得多，就像波爾多左右岸之分別。雖然生產著相同葡萄品種Nebbiolo，但風格已有所不同，前者氣宇軒昂，後者雍容華貴，兩者顯盡風土特色。Nebbiolo的收成通常在十月底，那時候秋霧像紗簾般覆蓋整個葡萄園，Nebbia就是「霧」的意思。

　　某周六到新入圍澳門米芝蓮推介Castico吃午餐，水平不錯，所以吃了不少東西。晚上七點多離開麥卡侖吧時肚子也不餓，還沒有心情吃晚飯。經過隔鄰Terrazza意大利餐廳，遇上經理介紹是夜有白松露意大利飯供應。此時正是白松露季節，這間是米芝蓮一星餐廳，收費只是六百多元一份。意大利餐習慣同桌分享，最適合當晚半飽狀態。

　　點了上回的巴馬芝士火箭菜欖油沙拉，筆者對沙拉没好感，唯獨是Terrazza這道例外，高級欖油味道帶果香，新鲜火箭菜味道青葱有點辛辣，很醒胃，跟巴馬芝士微鹹奶香三者糾纏著。配一杯Fiano di Avellino清爽芳香南部白酒，這杯酒180毫升收費120元，一星餐廳來說算公道。

　　雖然說餐飲配搭千變萬化沒有常規，但總有些經典搭配是萬無一失，例如切拉子配羊架、純米清酒配刺身、紹興黃酒配大閘蟹等。這些不單止牽涉著味道結構互相磨合的程度，其實食材和酒的相同背景及產地正是箇中原因。白松露來自Alba，選紅酒時自然偏向Barolo或Barbaresco酒區，酒牌上提供一款Ceretto Barbaresco 2012，一杯180亳升收費220元。

　　沒選擇Barolo，可能因為by glass沒有提供舊年份，也由於不是配肉類菜色，感覺上Barbaresco應可勝任。此酒葡萄來自Barbaresco裡兩個葡萄園小區Asili和Bernadot，前者提供豐富香氣，後者提供結實酒體。侍酒師拿了半瓶Ceretto倒進杯子給筆者先試酒，酒色有別一般紅酒，偏淡，有點兒像勃艮地，但酒香得醉人，充滿花香、紅果、香料、野菌和甘草。酒體滑溜如絲，味道甜美，如玫瑰花糖果，收結香濃帶出松露餘韻，非常滿意的一杯Barbaresco。

　　這麼好的酒一杯當然不夠，侍酒師隨即再開新瓶，預備了另一杯在旁。新的這杯需要些時間，丹寧明顯，香味仍未凝聚，幸好在杯子裡醒酒比較快，因為要趕上配松露飯。十一月是吃白松露好季節，不吃花巧，就在剛煮好的意大利飯上刨數片即成，愈多片愈香濃，那股大蒜和煤氣般松露香氣隨著飯溫闖進鼻子，一大口松露片混入飯粒裡，散發泥土大自然萬物無懈可擊味道，沒一杯這麼好的Barbaresco真是遺憾。