Konjac Noodles：蒟蒻麵健康嗎？是否適合減脂？

　　上星期EatClean同學會中的Venus分享她在Starbucks發現的蒟蒻麵便當，大家都紛紛議論究竟這款超低卡麵是否合乎EatClean？適合減肥減脂嗎？就讓我分析蒟蒻麵的成份及營養資料，你就自己的情況決定是否適合。

 

上圖：讀者Venus提供相片

 

蒟蒻麵是甚麼？

 

　　中文稱為蒟蒻麵，英文有時翻譯為konjac noodles，而在北美洲則取用日本原名稱為shirataki noodles。 由魔芋根提取出葡甘露聚醣，然後與石灰及水混合，形成凝膠狀質地的konnyaku物質製造成麵條，所以有時也稱為konnyaku noodles。

 

　　一般情況蒟蒻麵的成分表都只是兩三個成份，通常含有蒟蒻＋凝固劑（通常是氫氧化鈣 E526）。

 

　　● 白色蒟蒻麵通常只有以上兩個成份

　　● 灰色，通常添加紫菜粉

　　● 綠色，通常添加菠菜粉

 

　　一份蒟蒻麵近乎零卡，超市購買整包裝也只是大約20卡。基本上蒟蒻麵97%是水份，3%是膳食纖維。

 

　　口感就像硬的凝膠，比寒天更堅硬，我就覺得有點似橡筋。有人鍾愛，有人覺得口感古怪，未試過的話要試一次去衡量。

 

　　美國豆腐品牌House Foods把蒟蒻麵成功打入北美市場。雖然成分偏離傳統日本蒟蒻麵，其豆腐蒟蒻麵混合了黃豆及蒟蒻，含多少少碳水化合物及蛋白質，但只是多少許，每份熱量約10卡。

 

　　在超市，蒟蒻麵是於雪櫃中，通常位於豆腐或麵條附近。下圖由讀者Elsie提供。

 

 

營養師分析：蒟蒻麵之好壞

 

　　蒟蒻麵那3%膳食纖維，其中含有葡甘露聚醣。這個非水溶性纖維可被歸納為益生元：即是我們腸道不能夠消化，所以不會提供多熱量，但卻可以滋潤大腸內的益生菌，提供健康益處。另外，除了增強腸道健康，葡甘露聚醣亦能夠幫助穩定血糖，及減低飢餓荷爾蒙水平，每份蒟蒻麵含大約1至3克葡甘露聚醣。

 

　　讀到這裏，一定覺得蒟蒻麵好處多多，低卡又能提供罕有的膳食纖維，可以天天進食幫助減肥。有好處通常也附上一點代價；零低卡食物最大的代價，就是肚飽感低，食完好快容易覺得肚餓。另外，蒟蒻麵除了水份，含最多的就是纖維。因此，蒟蒻麵並沒多其他營養素，例如蛋白質、維他命、礦物質、抗氧化物等一概欠奉。我建議可以偶然進食當清下腸胃，但並不可作長期澱粉食物代替品。

 

　　正在EatClean減脂的讀者，注意蒟蒻麵不含蛋白質，相比小麥製麵條每份含最少8克相比相差頗大。所以進食蒟蒻麵的同時要注意配合其他高蛋白食物。

 

 

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