超級食物Hea住靚：買豉油基本功

　　少鹽的好處，大家固然知曉。但少鹽不代表棄用調味料。豉油，雖然只是一款調味醬油，但一樣是吃進肚裡，如果吃進一大堆食物添加劑，想靚都幾難。所以，買豉油跟買食材一樣，同樣要嚴選。

 

3個豉油詞彙你可以完全Ignore：

 

1．「古法」

　　真正古法製造的豉油應該是香醇無比，但我確信古時釀造的豉油應該不會有味精、色素、防腐劑吧。

 

2．「鮮味」

　　我對「鮮味」的定義，是新鮮味道。鮮蝦是新鮮，蝦米不是新鮮；柳梅是新鮮，午餐肉不是新鮮。所以，如果豉油有色素又有防腐劑，應該不是「鮮」了。

 

3．「天然釀製」

　　「天然釀製」應該不難明白。在食物詞彙中，「天然」是指天然生長的食物。在實驗室製造的添加劑，決不是「天然」。豉油由黃豆天然釀製，但添加了3種增味劑（E621是MSG味精）及甜味劑（即是代糖）才出售，又何來是「天然」？

 

挑選天然豉油基本功

 

1．「無添加」

　　我見過市面的豉油標榜「無防腐劑」，成分表的確無防腐劑，但卻有其他添加劑！要真正純天然，就要完全無添加化學成份。我在《Hea住瘦40步》分辨真假豉油的章節時解釋過，釀造天然豉油，當中只有三種主要成份：水、大豆和鹽，另外或添加小麥和糖。

 

2．大豆多過鹽最理想

 

　　你想要「豉」油，還是鹽水？成分表上，第一成分是水，第二成分最好是大豆，而非鹽。如果鹽排第二，即是鹽多過大豆，那瓶只是有「豉」味的鹽水。

 

3．可考慮有機豉油

　　黃豆是常見的基因改造農作物。有驗證的有機豉油，代表黃豆及其他所有材料都是有機非基因改造，亦差不多等如「無添加」，因為，很少化學添加劑是有機的。雖有少量本地有機豉油，大部份有機豉油都是香濃味重的日式Tamari豉油，多從美加澳進口。

 

 

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