21/09/2015Text: Wilson LeePhoto: Wilson Lee, Swire Restaurants

在童話裏進餐，難得的一脈相成－Mr & Mrs Fox

　　現時經濟不景氣，時時聽到零售業叫苦連天，嚷著說店舖萎縮。但反觀飲食界卻仍然能站立得穩，每月都有新的餐廳成立。似乎「食」還是每一個人的必需品。而太古集團「Swire」亦成立了「Swire Restaurants」正式進軍飲食界，先後成立了位於Pacific Place的「The Continental」及法式餐廳「Plat du Jour」。而集團旗下的最新項目「Mr & Mrs Fox」亦已於本月開幕，坐落於鰂魚涌剛落成的太古坊栢舍內。

　　「Mr & Mrs Fox」邀請了設計師Charlie & Rose操刀，將質樸鄉村風格與古英倫元素糅合於同一空間中。設計以經典童話為設計主題，將童話變成趣味滲入於設計細節裏。Mr & Mrs Fox內部設計風格與菜單內容一脈相成，餐廳傢俬都一一由原木及黃銅等物料度身訂造。設計師還特地回收了古舊的木地板及瓷磚作為材料，而餐廳內的傢俱及裝飾品更特地從澳洲及美國的古董市場挑選購買。

　　餐廳共分三層，透過一條貫穿各層的木樓梯將三層空間連為一體。Charlie & Rose事務所創辦人Ben McCarthy表示：「設計過程中我們遇上最大的挑戰是如何為一個多樓層的空間打造出引人入勝的魅力。因此，我們決定在餐廳各層打造出風格異迥的用餐空間，同時透過一條貫穿各層的木樓梯將三層空間連為一體。」

地下入口層為「Mrs Fox」，設有一個酒吧及獨立酒室（Keg Room）供應手工啤酒。酒吧氣氛一直延伸至室外，一到Happy Hour的時間便聚集一大班人把酒談歡。

啤酒經由一組銅喉由酒室經過餐廳天花直接接駁到酒吧中間，是「Mrs Fox」的重點設計元素之一。

中央的實木樓梯除了貫通餐廳三層的分區外，還給予客人不同角度遊歷餐廳。於樓梯的不同位置欣賞餐廳的設計亦是一件賞心樂事。樓梯位置有狐狸造型的欄河。

一樓為「Mr Fox」，是主要餐廳的慢餐區「Back dining area」，提供不同私密度的座位選擇。

　　為承接餐廳以童話故事為設計概念的構思，餐廳設計中隱藏了不少趣味。例如位於二樓的「 Den」，客人拾級而上到達了一個「圖書館」，而在內擺設了一座鋼琴。當按下其中一個預設了的琴鍵後，圖書館的巨型書架牆隨即打開，背後隱藏了一個可容納 24位賓客的私人包廂。

鋼琴不只是一個裝飾，內裡隱藏了通往私人包廂的鑰匙。通往私人包廂的通道隨著琴音打開。

「 Den」是一個可容納 24位賓客的私人包廂，包廂連接露台，可以俯瞰整個太古坊的街景。

左：貫穿全餐廳的設計處理，所有石屎柱沒有經過特別處理，甚至保留施工期間的資料作為裝飾。

右：「Den」設有四個「Wine tap」，獨立提供紅白酒及手工啤酒。

　　的確，香港每月都會有不同類型的餐廳落成。但是能令你記得回味的又有多少？由於租約時間、租金問題及運作成本等，許多餐廳都只能以最有限的時間及資源給設計師去做設計。設計師往往只能以能使大眾受落的「General design」和「當紅風格」去滿足客戶。能夠做到設計與餐廳主題合一的實是罕有。正如設計師Charlie & Rose所說，食物質素、製作過程及餐廳概念缺一不可。這樣才能打做出一所成功、令人樂而忘返的餐廳。