香港吹起文青風，由手作到餐飲帶來小清新。開文青食店更成為潮流，打著不同理念，以小店模式營運，走中檔路線。更有趣的是，不少店主是「80後」，他們非主流的生意思維，不求賺到最盡，例如不介意每周休息一天，甚至每天開店10小時便打烊，讓小店生存下去的同時，追求金錢以外的價值。這些小店還有一個共同點，開在深水埗的舊區小街上，受相對較低的租金吸引外，刻意跟喧囂保持距離。

 

Simmy指小店捱到4年，證明自已原來懂得做生意

 

　　其中開業4年，主張食飯要飽肚之餘，精神也要滿足的「神經餵飼」，是文青打卡食店，經常有人在店外排隊等位。這間由手作人、平面設計師Simmy有份創立的食店，由樓上工作室的飲食小賣部，到打正旗號開地舖做食店，轉折關鍵竟然跟買樓有關。

 

　　另一間全白小店「Tea Hub」，躋身街市中，看似格格不入卻成為街坊師奶歇腳地。店主楊翠兒留學英國期間迷上飲茶，回港在私人銀行財資部工作8年後求變，投入積蓄過百萬開小店推廣茶飲，更透過小店融入社區有意外收穫。同是80後的關景桓更勇，半年前以半價頂手親戚的餐廳，全身投入推廣素食，不惜放棄薪高糧準的教職，開新派素食店「素年」。

 

　　這些小店充滿個性，各有賣點，受文青和非文青捧場，但不用「計到盡」的生意思維去經營，算盤怎樣打？當中要面對甚麼挑戰？

 

　　文青是文藝青年的簡稱，原本指愛好文學藝術的青年，此詞最先在台灣出現，後來意思延伸，有書卷氣的、有性格、愛手作，甚至愛斯文打扮、靜態嗜好等的一群年輕人也叫文青，文青成為一種現象，坊間出現教人成為文青的指南、手冊，甚至討論成為文青的「100個元素」，當然也出現不少「偽文青」。文青現象簡言之是世俗中的小清新，這亦成為不少做年輕人生意的包裝手法，店舖布置、產品包裝等都採用簡潔設計，讓人有清新感覺，但又帶著獨特個性。有人指文青現象是次文化的一種，類似40年代興於歐洲的年輕人文化「Hipster」，他們刻意避開主流，有自己一套。

 

手作人 無心插柳做飲食 由小賣部到地舖

 

　　店名「神經餵飼」夠文青，80後創辦人Simmy指希望食店是讓神經得到餵飼的空間，食餐飯不只醫肚，精神都要得到飽足。文青做生意不純為賺錢，後面總有點訊息要帶給「用家」。不過Simmy對自己被稱為文青強烈抗拒，「因為我見過真文青。」他心目中的文青，要擁有很高的文學修養。但食店的出現的確很文青，由幾個愛好手作的年輕人開始。

 

 

　　大約7年前，Simmy的女友愛做壓花乾花手作，提出成立工作室。工作室叫「白紙」，幾個年輕人做乾花手作講心思講美感，背後還有個理念的，「其實身邊有不少靚的東西，只要你肯花心思。我做做的花手作，可能在街上看到一些花，剪一點回來做，又或者三更半夜去花墟，撿別人丟出來的花返來做壓花乾花。」明白理念的人似乎少之又少，於是幾個人構想，開一個大點的空間，教人做手作，讓人感受他們的理念。

 

　　當時因打藍球傷腳的Simmy，返回深水埗找舊街坊、一位老跌打師傅醫腳，讓他發現樓上唐樓有空屋招租，位於一樓的過千呎單位，業主叫租僅9,000元，「租劏房都要6,000。好正！我們負擔得到，不如試下，將我們想要的空間做出來。」

 

天時地利人和助開店

 

　　幾個人把唐樓單位變成一個開放空間，他們又辦起周末巿集。現在連商場都搞巿集，但5、6年前，搞巿集的地方不多，Simmy和拍檔們的「白紙工作室」漸漸在手作人圈內有名氣，吸引不少文青來聚腳，「想平時大家都可以上來歇下腳，傾下計。我女友做飲食的，於是提供簡單餐飲，原意不是做飲食。」當時的在工作室的一角開了「飲食部」，命名為「神經餵飼」。

 

　　意想不到的是，很多人把工作室當作貓Cafe來「幫襯」，周六日專程過來，人流漸多，事情開始令人有點頭痛，幾個老闆怕被控無牌開食肆，「成日提心吊膽，很不舒服。」他指舊唐樓內申請飲食牌照必定不批，不想採取會員制令很多朋友拒諸門外，當時沒想過正式開食店，因為沒有資金。

 

　　當兩年租約快完時，竟出現轉機。Simmy的家人剛要換樓做按揭，獲批的按揭比預期的要多，於是他向家人提出，把多出的錢借他，因為有這筆錢，他向拍檔們提出正式開食店，「記得那晚我們4個人傾，我問開店做食，得唔得，他們說唔得，因為沒錢。我說不講開店的錢，有冇得做，大家說有，我便說，開店的錢我想辦法。」

 

賺錢外賺對自己的交代

 

　　4年前「神經餵飼」就由原本的一個小角落變成一間食店，選址距離太子地鐵站2分鐘步程的內街，在深水埗區邊緣，Simmy表示做食店始終要考慮人流，舊工作室附近太靜，他們又不想在旺區大街，因為租金太高，也太喧囂，平衡後落腳深水埗與旺角兩個旺區中間的太子。

 

　　舖位過千呎分兩層，Simmy特意把樓上裝修到昔日工作室的模樣，投資成本約100萬元。他坦言，小店很快已收支平衡，現時月營業額有15萬至20萬元，仍在還債，但不構成壓力，「我們做白紙時建立了很強的Brand，所以我們不似一般餐廳，由零開始儲客，本身我們好彩接上小清新這個潮流，在巿集圈有名氣。」

 

整片牆是客人留下的即影即有照片。

 

　　由「飲食部」到開店，他指最大不同是責任心，以前心態「玩票」性質，自己少出糧沒所謂，「現在自己不出糧，都要出糧給同事。」他指店內廚房連店面約5人，只有2人是全職，其他是兼職，主要做午晚巿，開早上10晚9，營業時間11小時，還要逢周一休息，不用盡一分一秒做生意，「如果夜晚多開一小時至10點，可能多做一轉晚巿客人，但同事會好辛苦。」

 

　　小店定位賣「Homecook」（在家煮食），不似茶餐廳每日如是的早餐、常餐等，完全視乎廚師的喜好，「基本上是我們喜歡吃的東西。」Simmy直言經營面對最大的挑戰，不是生意少了，而是食材這幾年已漲價了不少，近今也不得不加價。

 

　　開業4年，周六日店外不時有人龍排隊等位，「看到周邊的店舖，不斷開不斷閂，自問不是很懂做生意，但我捱到4年，時間證明我都做得喎。」不過，如果當日問家人借來的100萬，用來買樓而不是開店，可能賺更多，Simmy如此回答：「如果你要我在社會體系入面賺錢，而視為成功， 我或者唔合格，但我做了一些事對自己有交代。」

 

文青食店之定義

 

1∥有理念

2∥開在較僻靜、人流較少的地方，不開在旺區大街，有種隱世感。

3∥裝修走小清新風格

4∥餐食帶隨意性，沒有每日一樣的標準餐食

5∥小店模式，少開分店

6∥不用「賺盡」原則，例如一周會休店一天，不會24小時營業等

7∥兼具展覽、表演或社區功能

 

資料來源：綜合被訪者訪問及記者觀察