【名廚出馬】在家煮米芝蓮星級賀年菜！意頭十足蠔豉膶腸生菜包＋金沙藍天使蝦

　　發哥第一道教大家的菜式就是寓意生財好市的「蠔豉膶腸生菜包」，除了有傳統賀年菜常見的蠔豉與生菜組合，今次加入本地人手曬製的膶腸，藉臘味甘香提升生菜包風味。蠔豉口感偏腍、膶腸濃味，配菜可選用一些爽口、清甜的材料如西芹、蘿蔔、馬蹄，平衡口感與味道，而蓮藕、冬筍、雜菌、粟米粒等都是不錯的選擇，大家在家料理時可按家人口味挑選配菜，分量亦可隨意加減。年初一傳統上不少人都會吃齋，只要換走蠔豉與膶腸，就能成一道素菜，切合不同日子與場合的需要！想學酒店級擺盤？只要將生菜裁成小塊，底下以洋葱圈承托起，然後將蠔豉鬆加在生菜內，就能整齊、簡潔地端出廚房，請客不失禮！

 

蠔豉膶腸生菜包（4人分量）

 

 

材料：

 

 

蠔豉8隻

膶腸1至2條

西芹2兩

蘿蔔1兩

馬蹄2兩

松子30克

冬菇1隻

葱1條（切粒）

乾葱、蒜蓉少量

蠔油 1湯匙

雞粉 少許

糖 少許

生粉 適量

 

*食材分量可因應個人口味決定

 

做法：

 

　　1. 先將蠔豉浸軟並切粒。

　　2. 將膶腸、西芹、蘿蔔等剩下的材料全切粒。

　　3. 將西芹、蘿蔔、馬蹄灼熟，撈起備用。

　　4. 炒香松子至金黃色撈起備用。

　　5. 炒香膶腸，逼出油份後加入其他配料同炒。

　　6. 加入蠔油、雞粉、糖，並以生粉水勾芡。

　　7. 最後加入松子兜炒即成。

 

大廚貼士：

 

　　1. 如果擔心蠔豉有腥味，可與薑葱一起蒸辟腥。

　　2. 因膶腸本身會出油，炒膶腸時建議只加少量油，以免過於油膩。

 

下頁：黃金滿屋「金沙藍天使蝦」

 

 

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