2016-05-20Text: Cecilia WangPhoto: Dennis

【跟住矛盾開餐廳】四方城內嘗一碗「百變」車仔麵

懷舊豉汁撈粗配

滷水豬大腸、慢煮牛舌、溏心蛋、老友鬼鬼、自製魚肉燒賣（$53）

　　上文都提過Florian是視覺系，所以這裡的車仔麵都如日式拉麵搬美觀，而且一定要搭配青蔥、炸蒜及炸雲吞皮做點綴。「日本拉麵會配紫菜，我個人唔鐘意紫菜浸在湯汁中會變軟，所以改為炸雲吞皮，與車仔麵也更搭！」

　　另外Florian推薦懷舊豉汁撈粗，他說有客人問過「點解懷舊豉汁是甜的，不應是咸的嗎？」他解釋說篤魚蛋燒賣都是淋甜豉油，他們是延續傳統街頭風味，故用甜味豉油。他們的豉汁中西混搭，既有中式豉油，也有印尼豉油，再加入泰國蠔油，甜得來也很醒胃。

老友鬼鬼,是油炸鬼釀蝦餃

　　幾款配餸各有風味，豬大腸滷得入味、慢煮8小時的牛舌爽而稔、溏心蛋也是慢煮，蛋黃半流心，自家制魚肉燒賣大如雲吞，而老友鬼鬼，是油炸鬼釀蝦膠，你又估到未？

　　這裡的餐牌很簡單，先想好食湯麵還是撈麵，湯麵有豬骨清湯、馬拉喇沙及秘製麻辣；撈麵有懷舊豉汁、咖喱沙嗲以及秘製麻辣，麵底可根據個人口味選擇。兩餸$36, 三餸$39,加餸每款$7，有三十多款給你選擇。想不到食咩好，可以選小三元（$46），包括滷水牛腩、豬皮、蘿蔔、豬紅、自製魚肉燒賣；或大三元（$68），包括滷水牛腩、日式叉燒、豬皮、蘿蔔、豬紅、自製魚肉燒賣、炸魚片頭、咖喱魚蛋。