16/07/2024

限定4場！米芝蓮二星名廚四手晚宴！超級精彩日本鐵板燒x寧波菜：鐵板彩虹櫻蛤、小章魚配日本鮮鮑、1++韓牛東海黃魚春卷、薑米粥浸立鱗甘鯛

　　是次晚宴還可以品嘗到罕見的食材，豆豉三抱霉鰳魚炒夜開花中的「夜開花」是來自寧波的一種葫蘆科蔬菜，因在夜間光線微弱時開花而得名。鰳魚是東海一種多骨的魚類，在當地通常會製成鹹魚。而「三抱」是一種醃製的方法，要經過長時間的三次醃製，使其發酵腐變，揮發出鹹魚特有的鹹香味。大廚加入豆豉將之一起煸炒，入味於夜開花，清香優雅，特別適合夏日。

　　甜品前的主食有黃魚籽雞樅菌藏香豬肉炒年糕，師傅採用七月當造、來自雲南的雞樅菌。豬肉亦同樣來自雲南，更是食菌而大的藏香豬。年糕則用上了寧波的水磨年糕，再加入口感微彈的黃魚魚春，略炒出焦香味，魚鮮濃厚，香氣迷人。

主食——黃魚籽雞樅菌藏香豬肉炒年糕

　　甜品是紅麴酒釀寧波湯圓，大愛！中式甜品當中，寧波湯圓可說是我最愛之一。劉師傅現場即搓湯圓：「一定要當天搓皮當天包。」坊間大部分湯圓皮都混進了麵粉或粘米粉，才能夠長時間保存，口感怎及正宗寧波湯圓細滑軟綿。寧波湯圓加入紅麴菌發酵的酒釀，釀入類似桃膠的樹雪燕，冰涼之中有溫熱的手工芝麻湯圓。溫度、口感、味道，也是充滿鮮明的層次，實在無法不愛！