20/06/2023

前福臨門行政總廚轉戰中環一星中菜館！一次吃盡經典好菜：時令鮮蟹肉冬茸羮、濃雞汁玻璃大蝦球、絆蟹肉桂花炒蝦絲，考功夫之作

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　　下一道鴛鴦叉燒有蜜餞和四川兩款口味，採用五花腩，選擇肥瘦分布均勻的部分，烤得膏脂融和於豬肉當中，入口軟腍鬆化，肥美不膩。蜜餞滋味，川味香口，各有千秋。

蜜餞豚肉叉燒

川味叉燒

　　是羹不是湯，一口溫度剛好的鮮蟹肉冬茸羮來到舌尖，夏日美好起來。冬瓜茸像入口即化的刨冰，清熱下火，散發夏日瓜果的清香。湯底以火腿、排骨和老雞熬成，蟹肉添上鮮美和海洋鹹香，天然舒爽，沒有多餘的味道。太美味，差點失儀喝出「o雪o雪」聲來。

鮮蟹肉冬茸羮

　　玻璃大蝦球是手工粵菜的經典，外型像朵剔透玉石琢磨出的花朵，但不少酒家「啤水」過度，蝦球只得爽口，沒有味道。而陳師傅的濃雞汁玻璃大蝦球，雪白當中仍保留蝦肉的顏色，巨型越南虎蝦爽口彈牙，蝦鮮更是實在而濃郁。而整道菜的精華還在於濃雞汁，或者更正確應該叫雞精。師傅將鮮雞蒸12小時以取得滴出的雞精，每隻雞最多只可以做出2份用來配搭玻璃大蝦球的濃雞汁。真箇珍貴，要嘗得一滴不剩！