14/06/2022Photo: 由作者提供
兩天限定！充滿藝術氣氛的醉人晚宴：聽悠揚音樂、呷頂級陳年香檳，品嘗海螯蝦香檳啫喱魚子醬、香軟法國巴巴拉鴨、甘香鵝肝
Cuvée 4.5的果香帶出夏日清爽外，配襯天然油腴的食材，也能引發出當中的蜜甜。所以，第三道菜有香煎鵝肝伴焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬及青蘋果榛子脆脆。鵝肝油潤香腴，經典配搭中的青蘋果元素注入創新，做成青蘋果榛子脆脆，有驚喜。另外，焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬，多元化的果香和蜜香，為鵝肝添上濃厚風味，亦與Cuvée 4.5果香相輔相成，精彩！
香煎鵝肝的香氣，伴以焦香抱子甘藍、柚子洋葱醬及青蘋果榛子脆脆
來到第三款香檳，Blanc de Noirs 2012酒體飽滿，有煙燻香氣，餘韻悠長。Chef Leonard為此芳香獨特的香檳，安排魚油豐腴的鮟鱇魚。Blackened monkfish, ‘Arroz de Negro’, variations of black and white。黑與白在碟子上像現代畫作的風格，鮟鱇魚魚油甘香，魚肉彈牙有咬口。添上墨魚汁後，更勾出地中海風味。
Blackened monkfish, ‘Arroz de Negro’, variations of black and white
最後一道主菜，法國巴巴拉鴨、梅鹿葡萄酒紅菜頭醬、紅珍珠洋葱、鴨油麥片及黑莓，為是夜最愛料理之一。鴨肉軟嫩煙韌，肉質綿密而不硬實，最喜歡便是脆口的鴨油麥片，做出外脆內軟的層次。而紅菜頭、紅珍珠洋葱和黑莓，在提升巴巴拉鴨的野性肉香外，也與Blanc de Noirs 2012的醇厚完美配襯。
法國巴巴拉鴨、梅鹿葡萄酒紅菜頭醬、紅珍珠洋葱、鴨油麥片及黑莓
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