中環煤氣燈旁感受意法風情！一吃入魂馬賽海鮮湯、西班牙紅蝦麵、法國鵪鶉鵝肝！抵食午餐吃足多款招牌菜

　　經典的法式食材，用上經典的法式烹調，師傅採用3款須要功夫和時間的烹調技巧處理原隻鵪鶉。首先有油封鵪鶉腿酥盒，鵪鶉大腿肉以油封方式處理，鎖住肉汁之餘，更加添油潤和鹹香。油封鵪鶉腿拆肉後釀入金黃色酥盒當中，外層酥化帶牛油香，當中軟熟鮮味，徘徊在絲絲鹹與甜之間的香酥，香口惹味。第二，慢煮鵪鶉胸是將整隻鵪鶉脂肪最少的部位，以48度慢煮半小時，保持鮮嫩肉質，再加上以鵪鶉骨和雜菜熬成的細汁，將鵪鶉的原汁原味鮮腴濃縮地呈現。而我最喜歡慢煮鵪鶉卷，以鵪鶉肉包裹鵝肝和雜菇，更加拼發出野鳥的強烈獨特原始鮮香。一隻鵪鶉，三款口味，最出色，每個配搭也不減主角的光芒。

 

法式鵪鶉配鵝肝$348

 

　　店內的意粉全部自家手工製造，包括這道西班牙紅蝦寬條麵。聰師傅選用意大利雞蛋和麵粉，做出來的意粉蛋香芳郁，烹調拿捏得好，煙韌軟滑，不過腍不過硬，口感誘人。掛汁入味的寬條麵，配上原隻西班牙紅蝦，醬汁以紅蝦蝦頭的澎湃蝦膏加上魚湯煮至濃縮而成，再簡單加上番茄和香草炒香，輕輕提鮮，甘甜豐腴，舌頭一觸入魂。

 

西班牙紅蝦寬條麵$418

 

　　即使去到意大利，出色的薯糰Gnocchi也是可遇不可求。有薯仔味的容易鬆散，像乾身的薯蓉球多過像薯糰，但太過煙韌的又像麻糬丸子，吃不出薯仔味。聰師傅說，薯蓉和麵粉的比例最重要，因應每家人口味不同有各家各派的recipe，其實也很難說誰家出品最正宗。師傅選用薯味較濃的美國焗薯，燒至乾身，沒有多餘水份才混合意大利麵粉和雞蛋搓成薯糰，令薯味更突出之餘，薯糰軟棉得來不鬆散也不黏口，即使配合creamy的醬汁也入味不膩。這道Gnocchi配上以乾葱和白酒細火提香的牛肝菌及雞油菌，再加上意大利牛油和巴馬臣芝士，有歐洲農莊的簡單原始香氣。

 

意大利薯糰配牛肝菌雞油菌$348

 

　　可能因為A  Lux沒有窗戶的關戶，加上愜意的氣氛，很容易便不知時日過。來個late lunch的話，踏出門外，石階上的煤氣燈可能已亮著，像繼續身處未完的浪漫小說當中。在晚市未回復期間，A Lux推出每位$880／6道菜及每位$628／4道菜的special lunch menu，當中已包括西班牙紅蝦寬條麵、銀鱈魚配法式海龍皇湯泡沫和法式鵪鶉配鵝肝等招牌菜。價錢差不多是散叫的一半，在這段期間，算是一種安慰！

 

A Lux

地址：中環都爹利街13號樂成行地庫M2號舖

電話：2663 9938

營業時間：12nn–6pm

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】機場日前電腦系統故障，航班資料僅靠手寫白板，有旅客錯過航班感到失望，你認為機場處理手法是否妥當？► 立即投票

• 1
• 2